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第754章 野路子的高手（第2页）

虽说只是厨房里比较下层的工种，但对技术的要求却一点不低，这刀工就是最基础的。

俗话说“学厨先学刀。”

这刀工不好的厨师，那是根本没资格上灶台的。

切豆腐干就是考验厨师刀工最佳的办法。

据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀。

这可是需要经过多年操练才能练就的功夫。

洛祁虽然是个杀手，但他并不善于用枪，刀才是他最好的武器。

所以说这考验刀工那是一点都难不倒他的。

虽说做不到横三六竖七二，但横批27刀，竖切56刀他还是能做到的。

洛祁走到刀架边上，随手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之后，终于拿起了一把三号片刀走到砧板前。

高聚奎看到他用这把最重的片刀，叹了口气，头微微摇了摇……

这切丝切片虽说都是用片刀但一般来说常用的还是二号片刀，一号片刀那是吴秀青这类女厨师用的，刀身轻薄小巧。

二号片刀是高聚奎最常用的……这三号片刀，那是整套刀具组里配的，一般来说这厨房里很少有人会用到。

一看洛祁选刀，高聚奎就觉得这小子学厨果然和他说的一样，是个野路子出身的。

就在这时洛祁开始横着批豆腐干了。

他整个手掌压在那豆腐干上，右手握刀在掌下划过……

整整二十五刀！

高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些怀疑地走过去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁侧过身之后，高聚奎看到那块豆腐干已然被他横着摊开了一点，就好像扑克牌一样码放地整整齐齐。

“切吧……”

高聚奎虽然觉得洛祁这一手的确让他有些惊讶，但还是没有说什么，只是点了点头。

可他没想到，洛祁此时心里还有些遗憾呢！

很久没做了，到底还是有些生疏了。

高聚奎让开了一步之后，洛祁开始竖着切豆腐干丝了。

之间他手中拿着那把刀刀尖并未离开砧板，靠着厨刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把铡刀一样飞快地切起了丝。

看到那均匀细密的豆腐干丝，高聚奎的心里总有点说不出来的味道。

这小子这手刀工，绝对在他之上！

其实高聚奎不知道，这才是三号片刀真正的用法。

世界三大刀系之中，中式厨刀一般分为片刀、斩刀两种。

片刀用于料理无骨肉与蔬果，切片切丝都可以，而斩刀是专门对付带骨食材的。

西式刀具式样繁多，分类特别细。

常用刀具主厨刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西红柿刀等等……

而他现在使用的厨房刀具套组，其实是结合了部分西式刀具和中式刀具的特点，专门设计制造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太会用罢了。

其中这三号片刀，就是吸取了部分西式主厨刀的优点设计出来的一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，这样就可以利用刀的自身重量像洛祁这样切丝了。

洛祁竖切豆腐干的时候，切了整整五十四刀，依然没有发挥出最佳水平。

但这样的刀工也足以让高聚奎刮目相看了。

“切好了干丝，你就给做一个干丝吧！”

高聚奎发现了洛祁的真本事，索性试试他全套的手艺，要是他的技术全面，高聚奎并不介意让这个老乡当个主厨。