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第461章 小烈求月票（第3页）

大家都想吃肉，这时就需要有人出来充当屠夫。

而做厨师这一行，陈年一早就知道自己肯定避免不了要接触这些。

虽然心里还是有些忐忑，可是接受了也就觉得没什么了。

就这样等到鸭子脖颈里的血液流出停止，而鸭子也停止抖动之后，孙师傅那边已经热锅烧水了。

看着孙师傅那边的架势，这次有点儿像是想要亲自给陈年做辅助工作的意思。

而陈年并没有矫情和浪费时间，而是提着鸭子来到了锅前。

“给鸭子褪毛的水不能太烫，也不能完全烧开了，等一会儿温度差不多，我说放你就放。”

孙师傅提醒道。

“好的师父。”

大锅水烧开自然就慢，而且还需要不断的拉着风箱加大火力。

但就这样大概三四分钟的时间之后，孙师傅淡淡的开口说道：“行了，放吧。”

陈年闻言转换姿势，一手抓住鸭脚掌，先将鸭头浸入锅中，用手抖动了两下之后，再将鸭子全部放进去。

现在的小烈已经躺在锅里接受着热浴的洗礼，而陈年则是找了个锅铲不断的将水淋在鸭子身上，使其身上透水均匀。

这一步是为了后面的拔毛做准备，如果烫的不够均匀，到时候有的毛好拔，有的毛不好拔，就会导致鸭子身上的毛孔大小不一，破坏整体美感。

而且如果鸭子皮破掉的话，在烤的时候也会大打折扣。

因为烤鸭出来讲究的就是一个通透圆润，如果漏了气儿，首先在后面吹气的环节就做不成，鸭子没办法鼓胀起来，到时候也就别提什么通体圆润饱满了。

就这样烫了大概三分钟左右。

水依旧没有完全烧开，孙师傅让陈年一边用铲子扒拉着，一边尝试着用手去进行拔毛。

等到鸭毛很轻易便可以拔下来正好是三分钟左右的时间。

“你看现在毛不就一下拔下来了，要是水太凉的话，那就等于在给鸭子泡澡，到时候毛肯定拔不下来，可要是太烫那鸭皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一块儿皮来。”

孙师傅拿着手上的一朵鸭毛说道。

而陈年此时也伸手去拔了一撮，结果发现确实这样拔的比较轻松。

“师父，我还以为要把水烧开才行，没想到现在就已经能拔下来了。”

陈年不禁说道。

孙师傅看着被陈年从锅中捞入盆里的鸭子搓了搓手，然后直接上手去拎住鸭子的脖子，拎起来看了看。

“烫的不错，反正伱记住水不用烧开就行了，而且烫的时间不能太长。”

“记得了师父。”

陈年点了点头。

随后孙师傅便趁热将鸭子放在案板之上，开始从头褪毛，手法迅速而又伶俐，褪下毛的地方露出鸭子原本的皮肤，颜色稍显粉嫩，陈年知道这也是因为刚才没有将鸭皮烫熟的缘故，否则鸭皮在熟了之后颜色可不是这样的。

从鸭头到鸭胸脯，孙师傅动作敏捷可举止又十分的轻柔，并没有特别的暴力，就像是一个巧手的裁缝一般。

褪干净前面之后，孙师傅将手中的一大把鸭毛平铺在砧板之上，将鸭子翻过来又放在这些鸭毛的上面。

左手轻轻的按住鸭背，手法娴熟的就像是肌肉记忆一般，用右手又将鸭背鸭脖子以及鸭头后面的毛一次褪下来。

这次一只原本穿着厚厚毛衣的鸭子，此刻已经变得光洁赤裸，而在孙师傅熟稔的动作之下，鸭皮面不破不损。