八一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第463章 BJ烤鸭（第5页）

不过就这么看着，陈年的额头上、鼻尖、脖子上也已经沁出了不少汗水。

衣服的前襟都被打湿了。

但就算这样，陈年还是一直关注着炉内的鸭子，丝毫没有感觉到身上的不适。

孙师傅起身回屋内取出一个盆重新来到院子里之后，说道：“行了，后面给我吧。”

从陈年手中接过鸭子之后，将鸭子倾斜，从先前的刀口处将鸭子体内的汤汁倒了出来。

“徒弟，到最后你不知道鸭子有没有烤熟就看里面的汤，倒出来的汤是粉红色，那就说明只有七八成，要是浅白色上面还有油，那就是九到十成熟，但要是倒出来的跟奶一样，而且油多汤少，那就是烤过火了。”

孙师傅一边倒汤一边说道。

“你端着盆，咱们回屋里去。”

孙师傅说了一句之后，就带着鸭子去了厨房里。

陈年端那一盆鸭汤紧随其后。

这时，陈年还观察了一下，这鸭汤呈现淡白色，上面飘着一层同样浅黄色的鸭油，这汤的味道非常浓郁。

稍微凑近一些，那香味就不停的往鼻子里钻。

“师父，我能喝一口这个汤吗？”

陈年不禁问道，虽然中午的时候已经吃饱了，但是陈年腹中的馋虫还是被再次勾了起来。

“行啊，回来你用勺子可以尝尝。”

“好嘞！”

回到厨房之后，陈年迫不及待的取来了一个勺子，将汤汁盛在其中，那色彩在阳光的照射之后有些晶莹，就像是一块水润的羊脂白玉一般，可偏偏那玉又有些透，并不是极品白玉那样的浓醇。

上面的鸭油有些调皮的跑来跑去。

轻轻的吹了吹，然后送入口中。

稍显滚烫的感觉传来。

可与此同时，陈年的心中忽然浮现出来一个“鲜”

字，虽然其中没有放入盐，只是加了些花椒和料酒，可此刻喝起来就是非常的鲜。

料酒原本浓重的气味早已在几十分钟的烤制中挥发，花椒的味道也在不断地炙烤之下大部分融入鸭子当中。

可是作为回报，鸭子中的鲜味也进入了汤里。

这就像是以鸭子为容器熬制的一锅汤一样。

让陈年心中不禁产生“高级”

的感觉。

就像是以前陈年在看电影的时候那样，在鹅的肚子里面塞上鹌鹑，然后再在鹌鹑的肚子里面塞进去一颗鸡蛋。

最后把外面的东西都丢掉，吃里面的鸡蛋。

还有曾经陈年看过的一个up做过一个滴水观音，大概就是第一天先把一只老鸭吊在锅盖上，第二天再把一只鸡吊在锅盖上，第三天再把一只鸽子掉在锅盖上，通过蒸汽将鸡鸭鸽子的精华滴在下面的一只鲍鱼上，还要在蒸鸽子的时候放入鹿茸。

等到最后还要将下面的汤汁加入调料熬至浓稠，放在鲍鱼上。

这都是属于买椟还珠的方式。

只不过在今天的烤鸭上，虽然里面的汤汁好喝，可主角依旧是鸭子本身。

陈年在这品尝汤汁，另一边的孙师傅却已经开始在鸭子身上刷香油了。

“刷香油能让颜色更亮，鸭子现在的皮很烫，刷了香油还能把香油的味道进一步激发出来，最后刷香油还有一个作用就是刚才烤的时候外面肯定有些炉灰，刷香油能刷掉那一层炉灰。”

随着孙师傅的讲解，鸭子终于烤出来了。

一时之间，陈年忽然心中产生了相当满足的感觉，明明全程自己只是做了一些力气活和技术难度不高的工作，可是看着这色泽赤红，优良无比的鸭子，陈年哪怕此时没吃到嘴里，心中还是觉得这辈子值了。

怪不得古人说朝闻道夕可死也。

这话放在厨师界也同样适用，