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中人。”
中人不是保人，并不担任何责任，只是见证两方签订契约，保证契约的真实有效。方老爷专门跑了一趟镇公所买了契书回来，自然是默认自己来当这个中人了。
段璃璃通读了一遍，发现人家这契书已经很成熟了。居然也有试用期。
方伯说：“一般填三个月，三个月内若觉得不行，和气解约，勿生是非。有事的话，去镇上公所理论，镇守裁决。”
又说：“试用期一般工钱减半。”
段璃璃看了一眼胡祥。
“不用。”她说，“他值这个价。”胡祥努力作出淡然模样，圆脸盘上却凹出了酒窝。
其实也是年轻人啊。
三方都签了。三个人都识字，便都签了名字，也按了手印。那些不识字的劳工，通常就只按手印。因为不识字，若是雇主和中人一起坑人，就只能被坑了。
段璃璃问：“那小栓也要签吗？”
“他不用。”方老爷说，“学徒给口饭吃就行，转成正式伙计有了工钱再说。”
都弄完了，方老爷抬头看看天色。
段璃璃说：“让旺财送您回去。他认得路了吧？”
不知道发生了什么，但方老爷察觉得出来，胡祥这小伙子已经在短短的时间内获取了段璃璃的信任。
人跟人之间的距离常常是相对的。
段璃璃一个人的时候，跟老沟村的人有距离，但相对而言，说话有分量、人生经验也多的方伯就是她跟他们沟通的一个中介。
到了乌桐镇，跟镇民有距离，老沟村的人尤其是方老爷，就成了自己人。
然后她有了胡祥，按了手印为她打工的（优秀）员工，又在短短时间内获得了她的信任和倚重。这么一对比，胡祥是比方老爷更“自己人”的自己人了。
方老爷倒不在意，他又不是小小子、小丫头，还在意“你跟他好不跟我好”。旺财把他送回去，回来的时候段璃璃看见他嘴边的毛上有油，这不知道方老爷又给他偷喂了什么。
一个错眼珠，小栓已经钻进厨房在做饭了。
段璃璃不太放心，进去看了一眼，发现小栓是真的会做饭。她拿出来新鲜的肉块给他，在旁边看着小栓下刀，一直在说：“切厚点，再厚点……再厚点啊。”
唉。
切完剩下的新鲜肉块，段璃璃问小栓：“怎么保存鲜肉？”
她肯定以后是要走的，走之前会给两个员工留一些肉。问题是又没有冰箱，大夏天的怎么保存。
小栓说：“可以包了荷叶放在桶里吊到水井里澎着。”
倒是个办法，那井水真的挺凉的。但也不能长期大量保存，顶多是到一块肉吃完。
做主食的时候小栓有点犹豫：“只有白面吗？”
不然咧？段璃璃说：“昂。”
但又想起村民们的杂面饼子，补充说：“你就做白面的。”
小栓很小心地，烙了白面饼。
段璃璃对他是真没脾气了，切肉薄，放油少，反正就是什么都舍不得。
“我管饱的，你尽管放啊。”段璃璃说，“我好歹是个仙姑不是？”
小栓这才狠心又倒了些油，饼子有了香气。
段璃璃一直只看着，忍着不动手。胡祥说得对，这孩子出来做学徒，就是为了学着活下去。
胡祥在前面摆货品，小栓在后面厨房做了两个菜。段璃璃才发现没有餐厅，在隔壁房子里放了桌子椅子和柜子，以后做餐厅用。
不过现在天气热，这季节大家伙都是在院子里吃饭的。
段璃璃把给水井挡鸟屎的亭子扩了一下，延展出来一块，也摆了桌子椅子，做户外餐厅。
今天三个人第一顿饭在院子里吃。
胡祥看了看小栓做的饼子和菜，觉得还行。这孩子利落。
段璃璃拿出一个石桶：“这是老鸭汤。夏天喝鸭汤好，除湿气的。”
又拿出来一盘泛着紫色很诡异的东西：“咳，我当时煮的时候放的调料有一个颜色深，就成这样了，但挺好吃的。这是猪头肉。”
小栓根本都不知道猪头肉该怎么吃。胡祥去拍了蒜调了沾料。
小栓做饭的天赋不及段璃璃，也可能是因为家里条件不太好，就没吃过什么好东西的缘故。
段璃璃就指点他该多放点什么什么，该怎么注意火候。胡祥一听就知道自己这东家是个会享受生活的人。小栓一筷子肉都不敢夹，段璃璃看了心酸，给他夹了两片猪头肉：“多吃点，你长身体呢。”
胡祥也说：“吃吧。”
小栓才吃了，那模样，好像舌头都化掉似的。
段璃璃发现，在小栓的心目中，胡祥的权威居然高于她这个真正的老板。她微微有些意外，但很快就明白了。
县官不如现管。
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