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番茄酱起锅,立刻把锅洗干净,然后在里面加入干净的水。
烧开水,再把码好味的,外面裹了一层芡汁儿的牛肉,放进水里稍微汆烫一下就起锅,这样能够保证牛肉鲜嫩,而且不油腻。
因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。
这时候,丁小甜把水倒掉,洗干净铁锅,在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉,稍微煸炒几下,再把汆烫好的牛肉下锅,快速翻炒。
接着再把她做好的特色番茄酱放下去,让番茄酱均匀的裹在牛肉上面,快炒几下调味起锅。
盘子边缘再点缀上,一些雕刻好的,水果花卉,还在盘子的边缘放一些烫好的青菜,让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳,闻起来,香味扑鼻,吃到嘴中,酸爽嫩滑。
丁小甜做好这道番茄牛肉的时候,方远做的芙蓉豆腐,还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。
他们快速的摆好盘,然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里,端了出去,给评委们品尝打分。
他们这次做的三道创新拿手菜的特点,就是色泽鲜艳,注重香味,口感互相补充食材完美融合。
和以往他们做的菜不同,这次来省里参加比赛之前,丁小甜就向曹飞霞提出,除了在注重菜的味道的同时,还需要注重菜的色泽。
在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。
经过丁小甜提议之后,曹飞霞在选择做创新菜的同时,开始注意菜的色彩起来。
丁小甜认为,一道菜端出去,不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。
老百姓对这道菜首先的感觉就是香味,还有色泽,也就是嗅觉和视觉。
能让一道菜先入为主吸引人的眼球,吸引他们的鼻子,才更容易让人拿起筷子,迫不及待地去品尝菜的味道。
所以在菜的色泽,以及香味上面,要追求尽善尽美。
这是和味道同等重要的,也是需要改进的地方。
因此今天他们做出的三道拿手菜,颜色都非常的好看。
芙蓉豆腐,口感是属于咸鲜味。
但颜色,就像芙蓉花开在白雪之中一样。
豆腐的白,处理过的紫菜的红,让这盘芙蓉豆腐,呈现出红红白白的色彩,很吸引人的眼球。
至于香梨炒鸡,深浅的黄色,带给人一种舒心的感觉。
深深嗅一口,鸡的香味和香梨的甜香味缠绕在一起,让人深深的沉醉。
丁小甜做的番茄牛肉就更不用说了,色泽也很鲜艳,香味浓郁,老远就闻到了这种酸甜浓香的味道,让人忍不住流口水。
他们三个人端着三道菜走向评委席,评委门一边听他们介绍一边拿起筷子,品尝他们做出来的菜。
最后方远做的芙蓉豆腐得到了96分。
曹飞霞做的香梨炒鸡,得到了97分。
丁小甜做的番茄牛肉,得到了99分。
所以红星饭店的厨师团队,在省级比赛决赛第二轮获得的最终分数是292分。
加上他们第一轮获得的分数99分。
最终他们的决赛分数是391分。
这是一个挺高的分数,至少在结束比赛的三个单位里面。
红星饭店的391分暂时排名第一。
从开始处理食材,到把做出的三道菜拿出去给评委品尝打分,一共耗时32分钟。
这个时候。
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