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“好,好好,我马上就去。”
刘富贵笑着应了一声,转身就哼着小曲,去后院骑货三轮出发了。
然后罗淑琴这才回到了厨房,准备帮柳梦梦。
“伯母,这肉是打算做什么的啊?”
柳梦梦看到她回来,便是问道。
罗淑琴应声道:“哦,用来做鸡枞肉丸汤的,早上我们买了一朵三塔菌,柳贝贝说要吃鸡枞肉丸汤。
还说一定要等到你来了,才弄。”
柳梦梦一听,兴奋地道:“哇,还有鸡枞菌啊?”
“是啊,就放在那边,我去拿过来。”
罗淑琴应了一声,便去把鸡枞菌拿了出来。
“好大一朵,农村就是好啊,有野味,还有山珍,今晚有口福啦!”
柳梦梦看到鸡枞菌很大朵,心中更是高兴。
然后她拿过肉,把刀切入肉中间,轻轻一推,就把半块肉皮划开了,然后把肉翻过来,再一推,就把整块肉的皮都除了下来。
罗淑琴可以看到她的手法非常娴熟,切下的肉皮非常的簿,比那些经常剔除猪皮的屠子都还要簿。
厉害,不愧是大厨!
她心中感叹。
而接下来的一幕,就更让罗淑琴震撼了。
只见柳梦梦把肉皮放在一边后,把肉很端正地放在菜板上,便开始切肉,只见她手中的刀在不停地动,那生肉就切成了一张张簿簿的肉片。
那技术,竟是比lz拉面师傅切牛肉片的水平都还要高。
毕竟牛肉片质地比较绵比较硬而且还冻过,只要刀工稍微过关,都可以做到,更何况拉面师傅切牛肉片的动作,可是很慢很慢。
但她切的肉,那可是没有冻过的,非常柔软,又要速度快,想做到这个,就非常考验刀工了。
柳梦梦却完全没有在意罗淑琴震撼的表情。
专注!
她非常的专注!
作为一名顶级大厨,她可以专注到,两耳不闻一切事,一心只为把菜烧的境界。
只见她把肉切成簿片之后,那肉几乎还保持着原来的行状,然后她用刀背轻轻一推,把肉片全部弄成斜躺状,便又开始迅速挥刀切了起来。
嗒嗒嗒……
只听得类似于缝纫机的针密集的细微声,便是可以看到肉片正在迅速变成肉丝。
一眨眼的功夫,整块肉都变成了细而均匀的肉丝。
这,这这,这也太厉害了?
罗淑琴这次更是完全愣在那里,呆若木鸡。
原本她觉得,这样的刀法,只会在电视电影里出现,那都是电脑特效。
现在当她看到柳梦梦这样的顶级大厨的刀工之后,方才知道,原来一切都是真的,世间真有这样的人存在,只是她见识太短,没有见过而已。
柳梦梦还是那样的专注。
她旋转了一下菜板,左手便拿起另外一块刀,密集地切起了肉丝,迅速地把肉丝变成均匀的小肉丁。
虽然是肉丁,不是肉沫,但其实肉丸子,用肉丁做比用肉沫做,要好吃得多。
因为肉沫已经细成粉了,猪肉的那种鲜味都流失了很多。
事实上,真正的行家,就会知道,名菜‘狮子头’,肉丸就不是肉沫,而是肉丁,只可惜很少有厨师,可以切出如此细小均匀的肉丁,所以大部分都是肉沫。
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