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第六十八章 真定美食（第2页）

郑良才见乐文狼吞虎咽的样子，淡淡一笑，他向来讲究排场，讲究吃相，毕竟是富家子弟出身，就算是再饿，他也要细嚼慢咽，乐文可管不了那么多，又不是正式场合，顾忌那么多干嘛，平常也就罢了，饿了这么久，也顾不上那么多了，吃饱喝好，肚子不饿就行了。

“对了，我倒忘了，这家酒楼的驴肉火烧可是一绝啊，一点不比熊掌差啊。”

郑良才忽然想到了来真定这么久，还没和乐文一起来过这家酒楼吃过饭呢，其他酒楼做的驴肉火烧也不差，可是要是和这家酒楼一比，那可是一个天上一个地上。

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”

历史传说，真定的驴肉火烧据说起源于明初。

朱棣起兵靖难，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。

燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。

士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。

其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”

，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。

但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。

哪知味道还很不错。

于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”

，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。

但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。

这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。

马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。

但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。

驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。

而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。

河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。

真定的驴一般都是太行驴，而河间的驴肉火烧是渤海驴，相比而言，太行驴的肉质更加细嫩一些，于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。

另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以真定南部定州地区的焖子最为美味和著名。

有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

乐文在唐县也吃过几次驴肉火烧，可是味道和真定府做的比起来，就差的多了，没想到郑良才说这家酒楼里的驴肉火烧比熊掌还要好吃，当然要尝一尝，于是便又点了两个驴肉火烧，不过熊掌他也没吃过，看看这家酒楼做的驴肉火烧到底吃着咋样吧。

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