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第十九章 三山斗（第3页）

随后，他从灵堂侧面的厨间走了出来，一只手拿着三个碗，那三只碗里盛放的……正是此次算死卦的“主菜”

，米羹“三山斗”

。

雷人这一出场，尤其是一只手拿稳三只碗的“亮相”

，当即便惊艳了全场的厨子！

当时，所有人都不约而同嘀咕道：“雷仁……真是好手艺。

这端碗的功夫，正是粤菜五岭庙里正宗的‘朝天手’！”

也许有人会问，一个厨子能从端碗上菜的方式中看出厨艺高低和传承么？这么基本的东西，也有门道么？

当然有，而且门道还很大。

我可以肯定的回答“能”

，不光能，还能看出一个厨子的过往和资历来。

而雷仁端上“三山斗”

的手段，就让我佩服的紧。

在此，我不得不再次叹服他雷仁，不愧是“五岭庙”

里的方丈呀！

虽然人品不怎么样，但这五脏庙里的红案手艺，可是实打实的厉害！

所谓朝天手，是在饭店里打杂的厨子所使用的一种上菜技巧。

我们在电视里经常能够看见，往往大饭店里顾客爆满时，饭店的厨子和服务员为了加快上菜速度和效率，会使用“花式”

上菜法。

花式上菜法，既一个厨子或服务生同时端上两三道，甚至七八道菜品，肩手并用，甚至头上也顶着菜，如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。

他们这么做，有许多好处，一次上许多菜，既加快了上菜的效率，又赏心悦目，还能展现出厨子手腕，手指上的技巧和能力。

现在，这花式上菜法，已然是各大饭店招揽顾客，培训人员的必备技能之一。

而“朝天手”

就是这种“花式上菜法中的一种，而且是“祖宗”

。

据说，发明“朝天手”

的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计，这位伙计姓覃，靠朝天手的绝技成名之后，人送外号“覃千手”

。

他当年的名气大到什么地步呢？甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客，不是奔菜，居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的！

这位覃千手，也凭借着这一手绝活，成就了自己的宗师地位。

人呀！

什么精了都能出人头地。

而雷仁此时一支手搬出“三山斗”

的手艺，正是这五岭庙中独领风骚，最最传统的覃氏朝天手！