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第88章 卤下水（第1页）

第88章卤下水

金锦儿拍着胸口道：“放心吧娘，做好了包你连舌头都一起吞下去。”

“不过在这之前嘛，”

金锦儿话音一转，“还得去三爷爷家买点药材。”

家里只有花椒桂皮八角干辣椒，干辣椒还是薅的苏先生的，足足有两斤，不过她们也答应了苏先生，三天后给他带新的吃食。

赵三柱虽说是个土郎中，但跟县里的药房有联系，认识的草药非常多，自家也存了不少。

费了一番口水，成功从三爷爷家买到草果、小茴香、香叶、陈皮、荜拨、木香、丁香、甘草、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻，将香料用纱布包好搁置。

随后，金锦儿指挥着金三郎清洗猪头、猪屁股，泡出血水，皮烧焦黄刮干净，冷水下锅加葱姜黄酒焯水去腥。

猪心先用清水泡着，猪肝切片，放水加盐泡十分钟，再加两勺醋，三勺面粉，揉捏两分钟，最后用清水冲洗。

此时猪心可用流动的清水将表面洗净，用刀将猪心划开，边洗边用手压，排出凝血，清水反复清洗，加盐和淀粉揉搓均匀，最后用清水冲净，直到清水清澈透明为止。

猪肺灌满水倒出后再次灌满，重复十几次，直至无泡沫水流出停止冲洗，切大块冷水下锅，撇浮沫，因为还有肠子要洗，这步就交给了李翠翠，同时，香料用温水泡制两刻钟备用。

猪肠内壁外翻，撕掉油脂，倒白醋、面粉、粗盐、黄酒搓洗，翻面后再次重复上述步骤，后用清水搓洗，锅中加清水葱姜酒，猪肠焯水两分钟，捞出沥干算清洗完毕。

猪肚翻面搓洗撕油脂，加面粉和粗盐搓洗，用清水冲洗干净，重复两次，冷水下锅加葱姜酒，大火煮开后捞出猪肚刮掉白黄色的东西，流水浸泡。

这时就不得不说豆坊开的好啊，至少家里大大小小的盆盆桶桶不愁用，猪下水的每部分都有属于自己的位置。

所有东西都准备好，就该熬汤了，猪骨、母鸡、猪皮、素油、大葱、姜片、盐、胡椒适量，加水放香料包，大火烧开放肉，加糖色水，大火煮开后小火慢卤两个时辰。

猪腰就简单了，洗净剖开，去腰臊，改刀成条，放沸水锅中烫熟捞出，加盐、干辣椒碎、花椒调味，撒熟白芝麻、香葱末拌匀即可。

忙完这些，金锦儿才想起来没揉面，又让李翠翠揉了一块面团，放在温热的地方，盖上一块纱布发酵，两三天后就能得到酵母了。

终究，今天她还是没能吃上荠菜饺子，因为昨天挖的荠菜，今天已经老了，而且，值得一提的是，家里的晚饭，还是该死的粟米粥，虽说已经磨成糊糊，但是，它还是粟米呀！

“猪耳朵！

别跑！”

金锦儿躺在床上大喊一声，又陷入沉睡，倒是旁边的李翠翠，被她喊醒了，掖了掖被角，确定孩子没漏风，才安然睡去。

翌日，金三郎去了镇上读书，而在家里的金锦儿，起床后，第一时间跑进厨房，却只能看着高高的灶台，对着菜园子大喊：“娘！

我要吃猪耳朵！”