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老伯一边淡定的放血,一边还有闲情对围观的几个孩子道,“都站远点,别溅上血了。”
一面说着,他一面还拿着根长秸杆搅动着冒着热气的新鲜猪血。
等血流尽,这里下面的木盆里已经装了小半桶。
“大丫,把血拿去煮了。”
钱大丫连忙小跑过来,跟哥哥栓子把血盆抽出,端着去厨房了。
“拿大盆来。”
杀完猪,就到刮猪毛的时候了,这时得动用一个大木盆,在大木盆上放个架子,把猪放在架子上,然后把烧的滚烫的开水提来,一勺勺的把开水浇到猪身上,然后用铁刮子趁热刮毛。
刮一遍,浇一遍水,如此反复,直到把一头猪刮的白白净净的。
一大群人齐上阵,你浇水我刮毛,倒是配合无间。
张超就站在一边看着,也不动手。
他爱吃猪肉,但让他亲自上阵刮毛什么的他可不干。
就算站的很远,这猪身上也确实有一大股子骚臭味。
程处默站在他身边,一直捂着鼻子。
“买几只羊宰来吃多好,这猪肉是贱肉,又骚又臭。”
张超笑笑,“你吃肉包子时怎么不说猪肉是贱肉,你不吃的挺香嘛。
这猪看起来确实骚臭,但关键还是在于烹饪手法,做好了,这猪肉可一点也不比羊肉差。”
“三郎,要剥皮不?”
柯伯他们已经把猪刮完了毛,这时转身问张超。
以往他们杀猪,都是习惯要剥皮的。
猪皮也是一种不错的皮子,制鞋、制衣都不错,剥下猪皮来,会有专门人收购,价格还不错。
“别剥皮。”
张超连忙道。
猪若是没了皮,那可就不好吃了,尤其是好些菜,都得要有皮才好吃的,比如说红烧肉,没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗?还有,猪皮还能做皮冻吃呢。
小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉,这些菜若是用的猪肉没有了皮,那可就少了那份味道了。
猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵,但张超又不差那几个钱。
“好类。”
柯伯得了张超的意思,也不废话,直接拎起那把重重的大屠刀,沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。
屠刀在猪颈上一划,再猛的扬起狠狠的几万砍下,大猪头就给卸下来了。
“把猪挂起来,开膛。”
于是几个大汉一起动手,将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀,又换了一把刀,锃亮的刀子从颈往下划,最后再用屠刀,一顿组合下来,大肥猪已经开膛破肚了。
再次换上一把快刀,柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。
三百多斤的大肥猪,下水也很多,尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等,也都有二三十斤了。
一个大木盆装着这些下水。
猪的下水一般是卖不出的,只能是搭头。
买斤肉,送段肠子,或者买斤肉送块猪肺这样。
猪肝和猪心,倒是还能卖钱的,但也是按副买,也非常便宜。
不过张超知道,这些东西处理好了,烹制的好,那就是美味。
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