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第416章 熬制高汤（第5页）

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以后做饭，必须要把厨师帽带上，要给顾客卫生干净的感觉。

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徐方率先穿上厨师服。

刘壮以前确实很少穿，也亏了徐方这次要他买了几件。

等穿好衣服后，徐方找出高锅，在里面加满了水道："

米线最重要的除了原料，然后就是高汤。

高汤是米线味道最关键的元素，熬制高汤有很多技巧在里面。

如果顾客不吃辣，高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。

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首先把老母鸡和棒子骨放进锅，母鸡的年份一定要两年以上，这只也就两年刚压线，效果并不能达到最好，以后挑选原料切记要注意，年份一定要够，棒子骨放一斤半，等水烧开后，撇去水上漂浮的血沫。

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几分钟后，水就开了，徐方温和道："

咱们这个不锈钢桶是七十升的，这里的刻度线是五十升，把水加到五十升后，把老母鸡和棒子骨捞进来，大火把水烧开。

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水烧开很快，几分钟的工夫，桶里的水就开始翻滚。

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现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒，按照我给的比例装进纱布袋子，然后放进锅里，跟骨头汤一起小火慢炖。

等三小时后，再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里，五分钟后就算好了。

都记住了吗？"

徐方说的这些都是常规流程，只是加的东西和刘壮不一样，学起来倒不困难。

有徐方给的配料表，做出来这锅汤倒是可以。

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放心吧徐老板，绝对能做好。

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刘壮保证道。

对刘壮徐方也放心，继续道："

那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。

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麻油和油泼辣子的做法，跟刘壮之前做的也不一样。

等两样配料做好后，刘壮稍微尝了尝味道，伸出大拇指赞叹道："

徐老板，还是您这法子好，这味好吃！

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麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦，都刘壮都学会后，时间也过去两个小时。

徐方让刘壮休息一会，看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪，笑了笑道："

丽雪，打起精神，一小时后我们就能做好，那会也就刚八点，咱们今晚八点先试运营下。

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这边本来就在居民区，现在城里人尤其是年轻人，睡觉时间普遍晚，有时候夜里十一点多还会出来吃饭，晚上八点开门，倒能有点生意。

听到有钱赚，陈丽雪之前的颓气一扫而空。