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第634章 蝴蝶虾（第1页）

浅浅盘算了一下，打算将一些容易掌握的菜式，教给了郑御厨之后，自己再做那些复杂的。

“郑御厨，这拔丝苹果、肉沫白菜卷还有菊花茄子这三道菜，你帮我做吧。”

浅浅想了想，将菜简单分配了一下。

郑御厨听了有些满头雾水，这拔丝苹果吧，和所有拔丝的菜一样，应当是简单的，只不过这肉沫白菜卷和菊花茄子这两样，他却是没听说过，便好奇问道，“姑娘可否见到告知小的做法？”

问的小心翼翼，毕竟这也算是商业机密了，人家不一定会说。

不过浅浅却是不在意的，见着郑御厨发问，便想到这几样菜或许现在还没有，于是便说道，“这拔丝苹果与一般的拔丝菜一样，我便不详细叙说了。

这肉沫白菜卷，是将肉沫卷在白菜叶子中，然后上锅蒸熟后，浇上芡汁即可。”

“那里头的配料如何搭配？”

郑御厨听了浅浅的话，脑袋中隐约有了这雏形，不过想到口味的问题，又多问了一句。

“这便按着郑御厨的手法来便是，不过向来这菜是清淡口味居多，郑御厨你看？”

浅浅倒是给郑御厨出了个简单的题。

郑御厨毕竟做了那么多年的御厨了，自然是知道该怎么做了，于是便点点头道，“小的有数了。

不过这菊花茄子？”

“这个更是简单了，将茄子切成均匀的段，然后切花刀切成菊花状，然后泡在盐水中，将茄子泡软，在将茄子取出，裹上淀粉，放入油锅里炸熟之后捞出，再浇上芡汁。”

浅浅仍然是简洁地说了一遍，不过郑御厨却是连连点头，想来是听明白了，其实这菊花茄子不过是取了个巧罢了，做起来并不是很难，郑御厨在御膳房中做了那么多年，不可能连这点悟性都没有。

郑御厨也不多说，直接拿起刀先切起茄子来，想来是要先做菊花茄子吧，郑御厨下刀飞快，很快一个茄子段便被切成了菊花状，菊花花瓣细如铁丝，郑御厨还想切下一个时，却被浅浅拦住了，“你这样刀工虽然精巧，但是切得太细了，一会儿泡了盐水之后，菊花就不成型了，还是再粗上一些才好。”

“姑娘果然厉害。”

郑御厨细想了一下，自己现在切得虽然好看，但是一会儿泡了盐水，再过上淀粉油炸，这菊花就不好看了，于是按着浅浅的要求又将花瓣改粗了些，待浅浅点头后才开始下一个。

浅浅见着郑御厨已经步入正轨，自己也不再耽搁，开始做起黄金三色蛋来，这黄金三色蛋是用鸡蛋、咸蛋与皮蛋做成的，先将熟的咸蛋和皮蛋切成均匀大小的小块，然后铺在碗底，倒上蛋白液后上锅蒸熟，再取出来，倒上打散的蛋黄液，再上锅蒸熟，晾凉后脱模，切成均匀大小的小块便好了，待吃的时候，可以配上香醋或酱油，浅浅又加了一碟辣椒末，以供选择。

黄金三色蛋极其简单，而且不需要浅浅多少操作，只要调配好了吩咐青莲便可，是以一边在做黄金三色蛋时，浅浅一边在处理大虾，以备一会儿的黄金蝴蝶虾用，这蝴蝶虾主要是在于一个形状，所以浅浅并没有假于人手，而是自己亲手处理。

浅浅先将虾去头去壳，只剩下尾巴那儿最后一截壳和虾尾巴，然后沿着虾的中心开背至最后一截处，将虾线挑出来，然后将虾从开背处摊开，将虾尾向下方从中间的开口处穿入，整理成蝴蝶状。

等一盘子虾都处理好后，浅浅将虾用盐和胡椒粉腌制一刻钟后，再放入干淀粉中抓匀，入油锅炸熟。

这炸的过程便交给了青烟，无需自个儿盯着了，浅浅便抽出手来，开始做千岛酱。

千岛酱的制作，最好是以沙拉酱为原料，但是时间仓促，浅浅直接省略了这一步，简化了一下方法，反正这些古人也没吃过这种酱，就当欺负他们了。

浅浅将熟蛋黄碾碎，然后加入熟油和白醋，搅拌至粘稠后，往里头加入白醋，搅拌均匀后再加油，如此往复，直至变成奶白色，类似于沙拉酱后，再在里头加入自制的番茄酱，搅打均匀，然后加入酸黄瓜末，再次搅拌均匀，这样简易版的千岛酱便做好了。

“姑娘，这酱好奇怪啊。”

在一旁炸虾的青莲看着浅浅做酱，有些好奇地问了一句，“这是做什么用的？”

“这个啊，是用来做蝴蝶虾的蘸料的。”

浅浅舀了一小勺千岛酱放到小碟子里，然后示意青莲拿一只炸好的蝴蝶虾试试。