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第75章 七月（第3页）

要说这个季节，唯有凉面之类的吃食，最能俘获人心。

槐叶冷淘，其实就是加了槐叶汁的凉面。

这种凉面，白居易吃过，苏东坡吃过，就连明末清初那个名声不大好的钱谦益也吃过。

能留下这么多的诗词为证，足以说明槐叶冷淘的地位了。

天气这么热，于小暖自然不会亲自跑出去摘槐叶。

她在门口拉住几个玩耍的小童，每人许了三五个铜板。

不出半个时辰，她面前的槐叶便已经攒了大半筐，还都是青青嫩嫩的，最适合做成冷淘的那种。

把嫩槐叶洗净捣成汁，和在面粉里稍微醒上一会。

等面团变得光滑，于小暖撸起衣袖，三下五除二地弄出了一堆青玉般的细面。

煮熟后捞出来，放到早就准备好的井水里浸漂几遍，把面弄得凉凉的捞出来沥干。

拌上些熟油，省得面条粘在一起，再放到阴凉通风的地方。

鲜碧的面条，瞬间让苦夏的于小暖有了些食欲。

而浇头，就显得格外重要了。

卤肉太腻，鳝糊太厚，素浇头又有点单薄。

好在今天凑巧遇到了抱籽的河虾。

想到这里，于小暖也是眉花眼笑起来。

这种抱籽的河虾，一年也就那么几天能吃得上。

早了，籽不够饱满；晚了，虾又已经产过了卵。

不得不说，运气还真是不错。

于小暖哼着小曲，把河虾洗得干干净净。

虾籽要逐只手工取出，这是个细致的活，于小暖却毫不厌烦。

把取出的虾籽洗净，却是分为两份，一份留着熬酱，另一份会跟虾仁炒到一处。

将虾头取下放在一处，于小暖又简单地一拨一挤，虾仁便自动钻到了旁边的小盆子里。

锅里加葱姜，把虾头放进去加水煮开，再点上些料酒去腥。

等虾头变得红通通，再把里面的虾脑抠出来备用。

“生抽，老抽，糖，姜，酒……”

于小暖按个数着，确认过了配料无误，这才把一份虾籽加了进去。

等虾籽都漂浮起来，这份虾籽酱便算是熬成了。

这时于小暖再次起锅，拈着盘子边，把虾脑一骨脑儿地倒进去翻炒起来。