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第七十二章 住宿太极宫（第2页）

然后做了一揖。

这件事早就公布天下了，只是辩机在寺里，知道了也不能和大臣们一样前来拜会。

辩机道：“现在开始，我就教大家做菜，不过我先声明，这做菜需要很强的臂力的，男女做的菜也会需要有分别，首先我要教大家基础，我先演示。”

器具都已经摆好了，就等辩机开始了。

辩机用自己的小炒锅开始演示，在火上，给锅倒油，这里辩机就道：“首先是火不能太大，但是也需要有一定的高度，关键是油不能多，不然会腻，但是根据不同的食材，需要倒的油也需要不同的量，而且油也不同，从现在的豆油，菜籽油，葵花油，这样的植物油，再到猪油、羊油、牛油，做不同的菜用都有讲究。”

说着就打了一颗鸡蛋进去，瞬间的变化吓了所有人一大跳。

辩机开始晃炒勺道：“炒锅，一定要先晃动。”

然后辩机开始用力的晃动，让鸡蛋在锅中开始旋转，然后一个甩锅将鸡蛋反面，然后继续在火上晃。

辩机继续道：“别小看这煎蛋，如果散了就成了炒蛋了，而且如果需求的人不同，可能需要留黄蛋，也需要全熟蛋，全熟就需要提起锅离开火一定高度，让热量逐渐加热鸡蛋，让鸡蛋全熟，如果不离开，高温会让鸡蛋糊掉。”

看着差不多了，辩机就将鸡蛋在锅里继续翻跳，然后装盘。

看到辩机停了，就有小太监过来扯火。

辩机看着长孙无垢道：“皇后娘娘，来品尝下。”

这是煎蛋，唐代因为没有普及榨油技术，所以想吃到，没有，基本都是鼎或者瓮去煮，所以后来也有请君入瓮的故事，而不是请君下油锅。

长孙无垢看着那金黄色的煎蛋，不由自主的咽了一下口水，然后旁边的宫女给她托起了盘子，另一名宫女抵过筷子，长孙无垢接过筷子，就夹起了整张煎蛋开始咬了一口，咔呲~~脆皮，香滑，柔软的蛋白，绵密的蛋黄，就看长孙无垢忘记了礼仪直接大口大口的吃了整个煎蛋。

旁边的宫女道：“娘娘您慢点吃。”

辩机看到后道：“这只是基础，烹饪之道，不亚于治国之道，所谓治大国，若烹小鲜。”

接下来辩机就开始了报菜名……

张伟初中的时候，看过一部电视剧叫《神厨》是清代的故事，其中就有一套菜，叫全羊宴，一共一百零八道菜，是用羊身上不同的部位所做，而且后来也查到了这些菜，张伟可是一道没拉下的在视频里学过。

菜肴一百一十二道，点心一十六道。

又加上满汉全席，相声里的报菜名里的菜，再加上很多地方菜，到底有多少道，辩机也都不清楚了。

这还不算后世的西餐，紫菜包饭，寿司等等。

皇后，妃嫔们，厨师和厨娘们，还有太监、宫女们，都听傻了，下巴都一直没和上。

辩机刚报完就感觉口渴，但是这公里的太监宫女都是长眼力荐的，马上扯火的小太监就倒了一杯水给辩机，辩机喝了以后道：“光会了这些菜也还不够，还需要搭配。

比如这蚂蚁上树，这道菜因为容易糊所以需要多放一些油，吃得时候会很腻，就需要用酸甜口味的腌萝卜来冲淡，这样的搭配往往会让人舒适，如果以后新的望春楼开了，你们去做厨子，一定要在某些菜上了之后赠送解腻、解填、解咸、解凉、解热的小菜或者其他配菜，明白吗？”

这蚂蚁上树就是粉条炒肉，只是这个时代还没有粉条，因为没有地瓜，也就是红薯，现在还在南美洲呢。

不过可以用绿豆做的粗粉丝或者米线代替。

而这时候，辩机也才知道为什么叫麻婆豆腐，而不能叫麻辣豆腐了，因为那个时候没有辣椒，怎么辣？

麻婆豆腐的关键是花椒，这是可以有的。