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第576章 椰子炖鸡（第1页）

李恒从一大堆椰子中，选取了十多个饱满多汁的老椰子。

先在椰子上开小口，倒出里面的椰汁备用。

然后将椰子劈开，并用勺子挖出椰肉。

李恒和几名学徒忙着处理椰子，旁边却有两个家伙，在帮忙的同时嘴巴也没闲着。

开完一个椰子后，起码有一半的椰肉和椰汁，会进到两小只的肚子里。

“我说你俩能不能少吃点？要是现在吃太饱，等会就只能看着我们吃啦！”

李恒倒不是在乎两小只吃了几个椰子，反正他手里多的是椰子，这只能算是善意的提醒。

“对哦！”

“有道理！”

两小只同时恍然大悟，强压下接着吃的冲动，开始认认真真的干活。

“挖出来椰肉，还要像我这样切成条。”

提醒完两小只，李恒这才拿起菜刀，继续之前的工作。

将椰肉切成椰肉条，一是为了更容易炖熟，二是为了吃的时候，方便用筷子夹。

椰子准备好了，接下来需要处理鸡肉。

做这道菜，最好是活鸡现杀，因为冰冻过的鸡肉，在口感上会差一些。

众所周知，李恒准备的鸡肉，都是存放在纳戒中的，跟现杀的其实并没有多大区别。

从纳戒中取出几只整鸡，再将它们剁成鸡肉块，同时还要去除鸡皮上的大块脂肪皮层。

剁好的鸡块不需要焯水。

虽然焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，还能减少腥味，但同时也会让鸡肉流失一部分的营养和风味。

想要去除血水和杂质，直接用清水多洗几遍，也能达到同样的效果。

鸡肉也处理完以后，就可以开始炖了。

为了更好的保证原汁原味，通常会选择用砂锅来炖。

用砂锅的好处，自然不止这一点，和普通的铁锅相比，砂锅的导热性更加均匀。

这样的特性才能够确保，鸡块和椰肉在炖煮过程中受热均匀。

从而使得汤汁的味道更加浓郁，鸡肉和椰子也更加入味?。

于是乎，几口略大于鹿小小饭盆的砂锅，被李恒拿了出来架在灶台上。

提前准备好的椰汁，分别倒入几口砂锅中，再加入切好的椰肉条。

如果椰汁不够的话，还可以往锅中加入适量清水，也有人做椰子炖鸡时，是一滴水都不放的。

其实李恒倒是觉得，加不加水根本没多大区别，因为椰汁里面本就含有大量的水分。

而且在炖煮的过程中，还会有水分被蒸发掉。

放完了椰肉，最后再往锅中加入鸡块。

鸡块一定要冷水下锅，这样可以将鸡肉里面残留的血水逼出来。

每一口砂锅里面的鸡肉，不能放的太多，至少要让椰汁漫过所有鸡块。

在调料的选择上，也比较简单，几片生姜和少许食盐足矣。

生姜可以现在就放进锅里，而加入食盐的时机，还需要往后靠一靠。

过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。

接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。

锅里烧开以后，先用勺子撇去上层的浮沫。

这些浮沫就是腥味的来源，所以一定要撇干净。