八一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第529章 麻婆豆腐（第3页）

李恒先将蛟龙肉收好后，突然就想起来，生日的前一天，他做的豆瓣酱。

除了做好以后，给大家分了一碗，用来粘馒头吃以外，好像还没用它做过菜品。

做好后放着不用，那不等于白做了，今天恰好是个机会？

“豆腐怎么样？”

提到豆瓣酱，李恒想到的第一道菜品，是麻婆豆腐。

“好好好，就吃豆腐！”

学徒们纷纷点头附和。

有想法后，接下来又到了动手环节。

李恒从纳戒里取出几块豆腐，放到砧板上，先切成厚片，再改刀切成骰子大小的方块。

切一些葱姜末，还有蒜叶也切成段备用。

接着又取出一块，血牙猪身上的瘦肉，剁成臊子。

除了用猪肉外，其实用牛肉也是可以的，但李恒可舍不得，将为数不多的奶牛杀了吃肉。

做麻婆豆腐用到的食材，并不算多，下面开始起锅烧水。

然后往锅中加少许食盐，增加底味的同时，也能让豆腐块保持形状，变得不那么容易碎掉。

水烧开后，下入豆腐块焯水。

在这期间，还可以往里加一勺酱油，给豆腐上上色。

焯过一遍水的豆腐，口感会更加滑嫩。

但这个时间也不能过长，大概一分钟左右就可以了。

时间到后，将豆腐盛到漏勺里控水。

锅中的水倒掉，重新将锅烧热，加一勺食用油，油热后倒出不用。

第一次放油，只是起到润锅的作用，这样能防止粘锅。

再次加入凉油，然后倒入肉沫翻炒，先将成团的肉沫炒散。

等肉沫的颜色开始发黄后，加入姜蒜末，爆出香味。

接下来加入一勺豆瓣酱，增辣提香。

炒出红油后，淋入料酒，去腥提香，再加一些辣椒面，用铲子多翻炒几下，要充分的激发出各种调料的味道。

然后加入多一些的清水，还有一小勺花椒粉，和适量的盐提味。

虽然豆瓣酱本身就自带咸味，但加了水以后会变淡，所以需要再另外加盐。

等锅中汤汁煮开后，下入焯好水的豆腐块，煮上三分钟，让豆腐块充分吸收汤汁。

趁这个时间，调制一碗水淀粉，少量多次的加入锅中勾芡。

用勺子的底部轻轻推动豆腐块，让每一块豆腐都能吸附更多的汤汁。

待到汤汁变得浓稠后，出锅前加入切好的蒜叶，用勺子推匀后出锅装盘。

今天也是有图的一天（???）