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第52章 何安然的庆祝宴（第4页）

她随即着手制作下一道经典川菜——鱼香茄子，这道菜以其独特的酸甜辣口味深受大家喜爱。

首先，何安然挑选了数根鲜嫩的紫茄子，洗净后切成约一指宽的条状。

为了防止茄子吸油过多，她巧妙地在茄子条上撒上一层薄薄的玉米淀粉。

这不仅能减少吸油，还能让茄子在烹饪过程中保持形状，更加入味。

接着，她将茄子条放入事先预热好的油锅中，快速过油，待茄子表皮微黄、质地变软后捞出沥油。

这样处理过的茄子既保持了软糯的口感，又避免了过于油腻。

随后，何安然开始准备鱼香汁，这是鱼香茄子的灵魂所在。

她将适量的酱油、白糖、醋、生粉、水调和在一起，比例拿捏得恰到好处。

既要保证酸甜适宜，又要使汁液浓稠适度，能够完美包裹住茄子。

同时，她将泡发好的木耳和切好的青红椒丁备在一旁，增加菜肴的色彩与口感层次。

在炒锅中留底油，何安然先下入蒜末、姜末和适量的泡椒末，小火炒出香味。

随即加入之前备好的木耳和青红椒丁，快速翻炒均匀。

待配料断生后，她倒入预先调好的鱼香汁，转大火快速收汁，直至汁液变得浓稠发亮。

最后，将过好油的茄子条轻轻倒入锅中，快速翻炒几下，使每一条茄子都均匀裹上鱼香汁，香气四溢，色泽诱人。

在一系列行云流水的操作后，一盘色泽红亮、味道鲜美、酸甜适中、略带微辣的鱼香茄子便呈现在眼前。

何安然满意地端起这盘佳肴，放置于餐桌上，与之前的几道菜相得益彰，共同构建了一场视觉与味觉的双重盛宴。

随即，何安然着手准备起了另一道传统名菜——宫保鸡丁。

这道菜色香味俱全，集麻辣、酸甜、鲜香于一体，是考验厨师对火候掌握与调料搭配的经典之作。

鸡肉已经提前腌好，何安然赶忙将干辣椒剪成小段，花生米炒至金黄酥脆备用。

同时切好了葱白、姜片和蒜末，以及准备好必不可少的花椒粒。

这些都是宫保鸡丁中不可或缺的调味元素，每一样都需精心准备，才能使最终的味道层次分明，回味无穷。

炒制开始，何安然先用高温快炒干辣椒和花椒，激发出其特有的麻辣香气。

随后迅速加入腌制好的鸡丁，利用高温快速翻炒至表面变白，锁住肉汁。

这时，她又加入了提前调好的宫保汁，这宫保汁是用酱油、糖、醋、水淀粉和少许鸡汤调配而成，酸甜适中，恰到好处。

在翻炒的过程中，宫保汁迅速包裹住鸡丁，使得每一粒鸡肉都色泽诱人，味道浓郁。

最后，何安然将炸好的花生米、葱姜蒜末一同加入锅中，快速翻炒几下，让所有食材的香气充分融合。

火候的掌握至关重要，她精准地在食材完全熟透但依旧保持脆嫩的瞬间熄火，出锅前再撒上一把葱花，增色添香。

就这样，一盘色香味俱全、红绿相间、麻辣鲜香的宫保鸡丁便完成了。

锅刷干净后，厨房里又迎来了新的忙碌，这次是制作清新脱俗的芦笋虾仁。

何安然深谙这道菜的精髓在于保留食材的原汁原味，因此每一步操作都显得格外细腻和讲究。

她起锅烧油，这次选择的是清淡的植物油，既能让虾仁和芦笋的色泽更加鲜亮，又不会抢夺食材本身的自然香气。

油温控制得恰到好处，微微冒烟时，她轻轻将事先剥好洗净、背部开刀去肠线的虾仁投入锅中，快速翻炒。

虾仁在热油的激发下，由透明转为粉嫩，蜷曲成美丽的弧度，散发出海洋的鲜香。