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重生之以食入道分节阅读57（第3页）

冬菜是京味馄饨不可缺的作料。

“

作者点评：馄饨侯的店，北京比较多，味道也没有太大的差别，但是汤是不一样的，最好选择鸡汤馄饨。

大顺斋

“大顺斋”

的糖火烧的原料配比与众不同。

普通火烧以面粉为主，其它配料为辅。

而大顺斋的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后，统称“调和”

，约占75%。

它的制作方法是把和好的面揪剂弄薄，抹上“调和”

，抻长卷起，用压板压成扁圆形，打上戳记，放在饼撑里用文火烙，使两面略带焦黄色，再入炉烘烤。

成熟出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂化香气。

吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养也很丰富，有温补的药用功能。

大顺斋糖火烧之另一特点是耐贮存。

因其油大糖多，可以存不干，经夏不坏，为一般糕点所不及，是一种便于携带的旅游佳品。

受到各界顾客，特别是回民的好评。

据说过去回民阿訇沿丝绸之路去伊斯兰教圣地“朝觐”

，有人带上糖火烧，以备旅途中食用和赠送友人。

作者点评：买不到大顺斋的也没关系，很多小店做的糖火烧味道也是很不错的。

郑重说一句，不要买网上那种小包装的北京小吃，我不怕得罪人的说一句，不知道他们那是什么东西，跟他们标示的名字的小吃味道一点都不搭边………………

都一处

“都一处”

是北京一个有名的字号。

据说乾隆皇帝在一个大年初二的晚上，出来私访，溜达到前门大街。

那时候的买卖家，特别是饭馆，一般的都要过了正月十五才开市，只有一家黄酒馆开着门儿点着灯。

那儿预备着晾肉批，像南方的牛肉干似的，还有糟肉，又甜又香。

掌柜的因为买卖不好才提前开市的。

乾隆进门坐下喝了点酒，吃了点儿点心，问了问买卖情况，觉得这个掌柜的挺和气，又问：“你们这买卖叫什么字号？”

掌柜的说；“咳，一个小买卖没有字号。”

乾隆爷一高兴说：“我给你起个字号好不好？”

“那赶情好了。”

“你找一张纸来。”

掌柜的福至心灵，找了一张红纸，乾隆爷挺高兴，说：“给你起个什么字号好呢！

今天大正月的，所有的饭馆都没开市，只有你这黄酒馆开了，我赐名‘独一处’。”