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第二百八十四章 古代酒文化背景介绍（第4页）

胡酒店不仅卖酒，百且兼营下酒菜肴。

（二）唐宋时期的酒店

唐宋时期，酒店十分繁荣。

就经营项目而言，有各种类型的酒店。

如南宋杭州，有专卖酒的直卖店，还有茶酒店、包子酒店、宅子酒店（门外装饿如官仕住宅）、散酒店（普通酒店）、苍酒店（有娼妓）。

就经营风味而言，宋代开封、杭州均有北食店、南食店、川饭店，还有山东河北风味的“罗酒店”

。

就酒店档次而言，有“正店”

和小酒店之分。

“正店”

比较高级的酒店，多以“楼”

为名，服务对象是达官贵人、文士名流。

据《东京梦华录》载：

（开封）麦曲院街南遇仙武正店，前有楼子后有台，都人谓之“台上”

，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。

郑东仁和店、新门里会仙酒楼正店，常有百十分厅馆，动使各各足备不尚少阙一物。

在抵都人奢侈，度量稍宽。

凡酒店中不问何人，只两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即银近百两矣。

这种豪华酒店，消费水平如此之高，平民百姓绝不敢问津的。

另一类是普通的或低级的酒店。

宋元以后，酒楼一般专指建筑巍峨崇华、服务档次高的大酒店，而酒店则逐渐特指专营酒品，没有或只有简单佐酒菜肴的酒家。

就经营所有制而言，既有私厨酒店，也有寺院营业的素斋厨房，还有官志的酒店。

（三）明清时期的酒店

明清时期酒店业进一步发展。

早在明初，太祖朱元璋承元末战争破坏的经济凋敝之后，令在首都应天（今南京）城内建造十座大酒楼，以便商旅、娱官宦、饰太平：

洪武二十七年（１３９４年），上以海内太平，思与民偕乐，命工部建十酒楼于东门外，有鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等各。

既而又增作五楼，至是皆成。

诏赐文武百官钞，命宴于醉仙楼，而五楼则专以处侑歌妓者……宴百官后不数日……上又命宴博士钱宰等于新成酒楼，各献诗谢，上大悦……太祖所建十楼，尚有清江、石城、东民、集贤四名，而五楼则云轻烟、淡粉、梅研、柳翼，而遗其一，此史所未载者，皆歌妓之薮也。

时人曾咏诗以志其事：“诏出金钱送酒垆，绮楼胜会集文儒。

江头鱼藻新开宴，苑外莺花又赐酺。

赵女酒翻歌扇湿，燕姬香袭舞裙纡。

绣筵莫道知音少，司马能琴绝代元。”

（沈德符《万历野获编?补遗》卷三）

有理由认为，明初官营大酒楼的撤销，除了管理弊窦、滋生腐败等内部原因之外，外部因素则是兴旺发达起来的各种私营酒店企业的竞争压力所迫。

因为明中叶时，已经是“今千乘之国，以及十室之邑，无处不有酒肆”

（胡侍《珍珠船》卷六）的餐饮业十分繁兴发展的时态了。

酒肆的“肆”

，意为“店”