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“做金陵盐水鸭有一项独特的技法,这种技法和做别的腌制菜品完全不一样的,这种技法就是——抽丝!”
不语走到用手指戳了戳挂在架上,已经腌制好,在等待风干水分的盐水鸭,说道。
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“抽丝?”
刘芒有些疑惑:“那应该怎么做?”
“火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说至关重要。
这也是制作盐水鸭成败的关键,你按我教你的来。”
刘芒点点头,按着不语的指导,烧了一锅热水,依次加入葱姜、料酒、大料……
最后用一根芦苇管插入鸭子的***在翅窝下刀口处放入葱结,鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内。
不语用手试了试水温:“由于鸭子**有管子,右翅下有开口,开水很快会注入鸭腔。
这样,鸭腔内外的水温不平衡,所以必须立即提起左腿倒出汤水,再置入锅中,这就是第一次抽丝。”
等水烧开,刘芒依言将鸭子提起来,略微抖了抖上面的水分,然后又放了进去。
“这个时间就要加冷水,使鸭体内外水温趋于平衡。”
不语舀起一大瓜瓢冷水加了进去,盖好锅盖:“用小火焖煮15到20分钟,待水面出现一丝一丝皱纹、即沸未沸时就可关火,第一次抽丝就完成了。”
刘芒点点头,仔细看了下灶里的火,又退下几根柴火,让灶里火焰的温度保持在一个特定的温度。
“老大,最近你是不是没看手机啊?”
这个时候,五眼突然问道。
“没看啊,山上又没信号,看它干嘛?”
刘芒奇怪的问道。
他自己的手机早没电了,山上又没充电的地方,带着又嫌麻烦,所以一直扔在五眼的包里没理过。
五眼那家伙自己的手机被上次那只大熊猫给咬烂了,这两天闲得无聊,拿充电宝充着刘芒的老式手机在玩贪吃蛇。
“我现在才发现,大姐头找你快要找疯了。”
五眼将手机递了过来:“这应该是今天早上我去山下买鸭子的时候,才一起收到的短信。”
刘芒将手机拿了过来一看,信息栏里密密麻麻的未读信息,他点开一条。
刘芒,你的手机怎么打不通?
刘芒,你学艺学的怎么样?还好吗?
刘芒,天气转凉了,你带的衣服够不够?要不要我送衣服过来?
刘芒,学艺辛苦吗?要注意身体。
刘芒,家里一切都好,不用担心。
刘芒,抽空回个信息有那么难吗?
刘芒,我就那么令人讨厌?
刘芒,你是个混蛋!
看到最后,刘芒脑海里仿佛出现李若男气急败坏,跳脚大骂的样子,嘴角露出一丝笑意。
这个女人,在看似女强人的外表下,其实也是个小女人,有她可爱的一面。
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