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第四十九章 一品咸鱼茄子煲（第3页）

咸鱼茄子煲是粤菜的一道基本菜式，同时也是最为经典的一道菜。

这道菜看起来简单，其实相当考验一个厨师的功底，因为最大的难度就在于控油。

做这道菜的时候要先将茄子炸一下，炸出焦香的感觉。

可茄子本身的果肉呈海绵状，一炸的话油全部渗透进去，吃起来会感觉油腻无比。

所以一般的做法是将炸过的茄子再煮一下，将茄子里多余的油分逼出来。

但这样的话茄子又很容易烂，影响菜品最终的口感。

一道真正成功的咸鱼茄子煲一定要口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。

咸鱼的味道要和茄子完全融合在一起，煮和炸的时间要相当精准，平衡的恰到好处。

说起来容易，做起来很难……

李尽然将茄子放在砧板上，深吸一口气，菜刀就切了下去，动作飞快，让人眼花缭乱。

“高手！”

刘芒心里一惊！

这个李尽然确实有两把刷子！

因为大多数厨师做这道菜的时候，会先将茄子上面的皮用刮刀刮去一道，留下一道，然后切成长条状。

这样做的好处是能让茄子皮和肉的分量一致。

让茄皮的焦和茄肉的滑，完美综合起来。

可李尽然现在采用的，却是一种类似切鱿鱼时所用的麦穗刀法。

在一个个微微卷起的菱形茄子块上，茄子的皮切掉一小块，留下一小块，紫白相间，煞是好看。

当茄子和配料全部准备好后，李尽然开始上灶烹制了。

油炸！

过水！

李尽然这个老男人，有着完全和他年纪不相匹配的利落身手。

动作干脆，劲道十足，游刃有余之间，又不丝毫拖泥带水。

肉沫炒香，加入佐料！

淋入高汤，茄子下锅小焖！

勾入薄芡，大火收汁！

随着一道道工序的完成，一股浓郁的香味，从灶台上散发出来，弥漫着整个厨房。

“滋啦！”

烹制好茄子被倒入一个事先烧制好的砂锅内。

蒸汽升腾间，隐约可见紫色的茄子，鲜红的辣椒沫，青翠的葱花，金黄的咸鱼，在砂锅里闪烁着诱人的油光。

主料和配料相辅相成，让人食欲大增。

“一品咸鱼茄子煲！

敬请品尝！”

李尽然得意的大笑起来。

ps:有事回趟老家，没有网络，今天一更，欠下的会隔天补上。

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