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第六章 鸡茸和开水白菜（第2页）

鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！

这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

厨子愣了，大讶：“才一半？”

苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。

这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”

苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。

菜心还是一个整体，不过一夹即散。

做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。

接下来料理血旺。

有酸菜吗？”

厨子一脸纳闷：“酸菜？”

苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

厨子说道：“哦，有。”

说完打开一个蒙着细布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”

一股腐烂酸臭的气息传了出来，苏油赶紧叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

厨子很委屈：“我这算下盐下得多的，要这都不合小先生您用，那满眉山城都没您合用的了。”

苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹饪之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不只跟盐没关系，而且这器也有问题，这厌氧菌需要在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”

说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才突然反应过来，连忙住嘴，哎，说多了。

蜀州菜系，现在可还没有呢。

只好默默地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”

厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”

指挥厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，顺便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，麻烦你叫人将菜给大家送去吧，八娘那里我亲自送。”

厨子连声说道：“诶诶，今天我厨房可算是露大脸了！

这俩菜可太精致太漂亮了。”

这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，还有这是方子，我可是盯着掌柜的，没让他抄药方。”

苏油将方子收起，说道：“麻烦你了，掌柜的问什么没有？”

伺月点头答道：“问了，说这方子太古怪，不知道是治什么病的。”

苏油哈哈大笑：“这方子啊，治饿病最好，对付胃口不开也是一等一的疗效。”