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西晋时,就有川人用岩盐和花椒、茶蜜等制作卤水,到了此时,川式卤菜其实已经有些名气了。
张超在程咬金府上就吃到过,不过还是相对简单的,而且他们菜式简单,多以羊肉羊杂为主。
张超打算也制作川式卤汁,也通称为红卤。
正宗的红卤应当用八角、桂皮、甘草、草果、丁香、陈皮、姜、葱、酱油、绍酒、冰糖和花生油等材料。
不过现在既没有绍兴黄酒也没有冰糖更没有花生油,连酱油都没。
张超也只能简化一些,冰糖没有,就买沙糖。
糖是制作红卤出色的重要材料,没有糖,就炒不出那个好看的颜色。
长安城里香料最多的自然是胡商,这些胡商从西域或者南海带来香料,而从中原购入丝绸回去。
胡商的手里,有着各种各样的香料,但香料也普遍昂贵无比。
胡椒、丁香这些香料,都是昂贵无比的,甚至能够充当交易的硬通货,有时比黄金还好用,长安城里一些大商人,就是囤积胡椒、丁香等贵重香料以做保值。
香料的贵重,也让张超对于自己的卤肉熟食生意有些担忧。
毕竟每一样香料都很贵,还得用到糖和酒,卤汁的成本肯定很高,那么卤制出来的卤猪肉肯定卖不了便宜价。
如何让长安的有钱人愿意花不便宜的价钱买猪肉这种贱肉,这可是很考验张超营销能力的。
若是到时卖不出高价,张超可就会亏本了。
不过张超还是打算试一试,如果卤肉成功了,那以后张家做肉包子等需要的肉,就能直接买毛猪自己杀,好肉包饺子包肉包子,剩下的边边角角的还能做卤肉,腌腊肠等,能达到利益最大化。
张超在心里算了下,制作红卤水,各种香料的用量还是不大的,用量大的还是酱油、黄酒、以及冰糖,而偏偏现在都没有这三样现成的东西买。
张超只能自己买材料,然后再加工。
酱油还好说,这年头的糖和酒可是算的上奢侈消费品了。
现成的糖只有广东产的沙糖,和印度人的婆门罗糖,广东产的沙糖也是从蔗糖中提炼,但提炼技术远不如印度人。
但就算是印度人的波罗门糖,提炼的也非常粗糙,说是白糖,倒不如说是黄糖。
张超买这种糖回来,还得自己加工提炼为白砂糖、冰糖。
不过若是提炼成功了,张超觉得自己就算凭着这个提炼加工白砂糖、红砂糖和冰糖的技术,也能小赚一笔。
一路上,张超都在想着提炼糖的技术,加工酱油的方法等。
“三郎。”
“嗯?”
张超回过神来,发现前面一辆马车拦住了众人。
“是上党县公。”
“上党县公?”
张超一时没想到是谁。
“就是秦王妃的同胞哥哥长孙无忌,他也是秦王心腹。”
秦敢小声在张超耳边道。
他拦着自己一行干嘛,张超不明白的道。
原来长孙无忌是看到了程处默、李敢、牛见虎几个,他们的父兄都是秦王府的腹心大将,因此长孙无忌也是认识他们的,见到他们几个在街上晃,倒叫过去问了几句话。
一会,程处默几人回来。
“上党县公叫三郎过去。”
“叫我?”
张超大为意外。
跟着几个彪悍的护卫来到长孙无忌的马车前。
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