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这些害泥在本地发醉新增后,有的是单泥单发,有的是多泥混发,陆续会建设二十多个小害池,用来做实验性的酿酒,最终看看哪个害池在本地是最适应的,效果最好的,最后就选择这个害池的害泥做为母泥,继续增酵更大规模的害池。
在酒厂已经成型的这个害池转了一圈,杨少宗就和费老问道:“这些害池能酿多少酒?”
费老答道:“都是一般小酒坊的量,一两吨上下,年底差不多就能出第一头酒,掐头去尾之后,咱们再看看这些害池中哪一个效果更好。”
杨少宗忍不住追问道:“费老,按照您的经验,您觉得哪一个害池会更好点?”
费老琢磨了片刻,道:“说不准啊,这里面的道行深了,我琢磨了一辈子也没有弄明白。
当然,基本还是有个大致的规律,主要还是根据你们本地的气候和湿度来看。
我在旗山转了一圈,可以肯定这里是能酿好酒的,因为你们这里的环境是半密封的,周边都是山,旗山和旗河水库建成后,本地环境湿度更大,本地的水质化验了一下,应该说是很不错的。
我总结你们这里的环境气温,基本就可以用闷热湿来形容,特别是夏天,冬天温度如果不太低的话,那就更好了。
这样的环境出好酒啊!”
听着这话,杨少宗不由得笑出声,道:“那可就是再好不过啦!”
费老又道:“小杨,我和老苏商量了一下,打算在你们这里采用高粱和糯米混配酿酒,用豌豆和小麦做酒曲。
高粱最好是从川南一带采购,糯米就用本地的,或者是用徽北的大香糯。
我和老苏说的这个配方其实也是咱们清河县一带的百年老字号配方,咱们酒厂以前有一个老师傅给传了下来”
因为和咱们玉壶春的路数不一样,老酒厂一直没有用。
那个老师傅早些年过世了,配方就只有我和老苏两个人最清楚,我感觉应该能在这里用上,不管怎么样,咱们也至少可以试一试!”
杨少宗点着头,道:“行,那就先试验一下看看效果。”
费老笑道:“你想清楚啊,连咱们玉壶春酒厂也只敢用陕南和川北的高粱,川南的高粱可是很贵的,成本很高,如果酿制的酒不能卖高价,那可是要折本的。
对于一般的老百姓来说,他们可能也喝不出其中的滋味。
如果你后面嫌成本高再换一般的高粱味道上多多乒少有差别啊。
很可能影响口碑!”
杨少宗笑道:“那您就直接说个更可行的办法!”
费老道:“办法多种多样,关键看你这个酒的定位。
酒有九类,上三中三下三,一般的玉壶春就只能算是中上之作,也就只敢用陕南川北的高粱。”
杨少宗想了想,道:“其实我希望是酿制中上之作,但是量要大!”
费老道:“量大是很难的原浆出池是掐头去尾,就以五粮液为例,掐头去尾得丢掉六七成,运气最好的情况下也就是留一半。
这些被掐掉的原浆就只能做其他的酒,因为它们的口感是不够的调上香精之类的东西,那也不过如此,一般人喝不出来,像我们闻一闻就知道了!”
杨少宗则道:“那简单,我一次出两个品牌,一个做中高档和中档酒另一个专门做中档和中低档的酒,两个品牌相互不影响。”
费老笑道:“你这咋)办法也是不错的。
那行,既然你也不是要求做出茅台、五粮液那样的好酒之王,川北陕南的高粱就够己”
稍加停顿他又补充道:“当然,我们也可以从地方购进一批高粱糯米多做一些实验,多酿几个批次,逐个看看最终的结果。
酿酒这种事情,说起来都有规律耳言,其实很多时候就是碰运气,顶多是抓着一点经验和规律去碰运气。
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