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第82章 杂鱼汤（第2页）

前面两道水平已经很高，难不成最后一道更厉害？”

一顿饭下来大家熟悉，说起话也轻松起来，刘师傅笑而不语，示意侍女上菜。

大家好奇的盯着大砂锅，热气腾腾，不知道里面是什么？

“咦？难道是……”

闻一鸣深吸口气，有些吃惊道：“鱼汤？好多种鱼的味道！”

一句话让刘师傅彻底心服口服，众目睽睽之下慢慢打开锅盖，里面居然是一锅乳白色的鱼汤，上面漂浮着各种小鱼，最长不过两寸。

“长江杂鱼汤！”

刘师傅介绍道：“所谓杂鱼就是一些小鱼，顾名思义就是“小”

和“杂”

，也喊成小糙鱼、猫鱼，是一个数量众多的草根阶层，有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐条子，甚至还混入几只虾子和钻来钻去的刀鳅。”

“有一种指头般粗细的小鱼，渔民称为肉滚子，细嫩饱满，刺少且软，肉却硬朗，味道不一般。

一盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂，各有各的味道，吃一盆鱼即吃到不同的味道，这就是长江小杂鱼的特色。”

一句话让众人恍然大悟，就连胡建民也是第一次见到这道菜，刘师傅长叹口气，缅怀道：“还记得我小的时候，长江里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透视肚中内脏。”

“此鱼虽离水即死，却是鱼中上品，腴嫩至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。

春末夏初时，它们溯流而上，游进内河水草丰茂的浅水里，产完卵再回到长江生活。

秋天的傍晚，如果你在风平浪静的江边看到水面上细浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区觅食。”

“那时候长江里的小杂鱼多如牛毛，当地人戏称，捧一捧江水，手心就有一条小鱼。

淘米洗菜时，常能用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。

春夏季节的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得波光闪烁。”

刘师傅口才不错，几句话为众人勾勒出一副宁静的江边生活图，动情道：“江边有很多搬小罾网的，那种小罾网只有四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳子直接拴在网架上，守株待兔似的等上一会儿，用力拉起绳子，罾网就出水。”

“有时候很有收获，网心里有许多小鱼儿乱跳，有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白和螃蟹。

正经的渔民，通常将船划到一片饵料丰富的回水区域，下丝网，不论小鱼大鱼只要粘上了就跑不了。”

“小鱼挂在网眼里，出水时一闪一闪地晃动，有时一条丝网就可挂住十多斤小杂鱼。

那时候小杂鱼不值钱，一毛钱甚至几分钱能买一堆。”

“渔民往往将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给自己做下酒菜。

剩下的那些快烂肚子了，就卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃了奶水足，鸭子和鸡吃了下蛋特别给力！”

大家哈哈大笑，特别是闻一鸣和凌雨馨，这种体验很新奇，听的津津有味。

严四海阅历丰富，接话道：“早年我也在江边生活过，想起那种感觉很温馨。

现在时过境迁，许多鱼都从长江里消失，像娇嫩的鳑鲚鱼，受不了污染水质的折磨，早已随着长江三鲜中的鲥鱼一同告别了咱们喽。”

刘师傅点头无奈道：“剩下的一些小杂鱼也是身价倍增，甚至成了一些饭店的招牌菜，要好几十元一盘。

就拿原来渔民用来喂鸭子的泥鳅来说，只要说是野生的，就能卖到二三十元钱一斤。”

“有时菜谱上明明写着小杂鱼，但你点到却被告知卖完了。

到饭店里点长江杂鱼也有讲究，不是随便来一盆那么简单，至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种，杂不杂？”