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第章案例（第1页）

（四）案例分析题（共&nbp;10&nbp;题）

案例&nbp;1&nbp;xx&nbp;市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，&nbp;某餐厅厨房的冰箱内有&nbp;3&nbp;盒内酯豆腐，均已过保质期。

后经查实&nbp;该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。

该餐饮单位违反&nbp;了哪项规定？

案例&nbp;1&nbp;答当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》&nbp;第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产&nbp;品&nbp;”

第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产&nbp;的食品、食品添加剂；&nbp;”

的规定。

案例&nbp;2&nbp;xx&nbp;市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，&nbp;某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。

&nbp;留样冰箱温度为&nbp;15，该中学食堂留样存在哪些问题？

案例&nbp;2&nbp;答中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品&nbp;成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于&nbp;125&nbp;克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

&nbp;留样食品应当由专柜冷藏保存&nbp;48&nbp;小时以上。

冷藏环境温度的范&nbp;围应在&nbp;0～8。

案例&nbp;3南方某市实验小学食物中毒案实验小学食堂发生&nbp;食物中毒，95&nbp;名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。

中毒学生均&nbp;已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食&nbp;—&nbp;334&nbp;—堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。

据此，市场监督管理部门&nbp;可作出哪些处罚决定？

案例&nbp;3&nbp;答据此对该校处以责令改正、罚款&nbp;50000&nbp;元的行政处罚。

案例4xx公司分公司负责外卖平台xx地区的运营和管理，&nbp;并拓展&nbp;xx&nbp;地区的合作商家、进行商家主体资质审核等工作。

“永&nbp;和便当”

、“台甬便当”

、“东时便当”

实际并未取得相关营业&nbp;执照以及许可证，但当事人未对前述商家提供虚假营业执照和许&nbp;可证信息等信息进行审核；&nbp;“功夫食神”

营业执照登记名称为某&nbp;市&nbp;xx&nbp;小吃店，经营场所为&nbp;xx&nbp;市&nbp;xx&nbp;区&nbp;xx&nbp;路&nbp;427&nbp;号，实际上该店&nbp;主已于&nbp;2016&nbp;年&nbp;6&nbp;月份搬迁并办理新的营业执照和许可证，当事&nbp;人并未及时审核前述信息，该店主在外卖平台上仍以原证照名义&nbp;提供餐饮外卖业务。

截止&nbp;2016&nbp;年&nbp;10&nbp;月&nbp;20&nbp;日，前述&nbp;4&nbp;家商家共&nbp;计产生违法经营额&nbp;5512462&nbp;元，当事人对上线合作商家并未收&nbp;取费用，主要提供后续增值服务赚取利润，因此无违法所得。

该&nbp;单位违反了哪项规定？

案例&nbp;4&nbp;答当事人作为网络食品交易第三方平台提供者未对入网食&nbp;品经营者进行实名登记和审查许可证，其行为违反了《中华人民&nbp;共和国食品安全法》第六十二条第一款之规定。

网络食品交易第&nbp;三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食&nbp;品安全管理责任。

依法应当取得许可证的，还应当审查其许可&nbp;证”

。

&nbp;—&nbp;339&nbp;—

案例&nbp;5xx&nbp;区市场监督管理局对本辖区内&nbp;xx&nbp;酒店后厨进行&nbp;现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房-&nbp;凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10&nbp;的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有&nbp;中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后&nbp;抓取凉菜。

请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？

案例&nbp;5&nbp;答（1）应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐&nbp;饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。

（2）排水沟出口应有&nbp;网眼孔径小于&nbp;6&nbp;的金属隔栅或网罩。

（3）专间内应设有独立&nbp;的空调设施、工具清洗消毒设施。

（4）从事直接入口的食品从&nbp;业人员佩戴戒指等饰品不应外露。

案例&nbp;6&nbp;小李租了一间&nbp;60&nbp;平方米的门店，准备开一间东北&nbp;菜馆，做点东北家常热菜和皮冻等凉菜，后厨没有操作专间。

他&nbp;在网上申请办理，经营项目选择了热食类食品制售、冷食类食品&nbp;制售、生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。

他可&nbp;否按照已选的经营项目办理食品经营许可证或者食品小经营核&nbp;—&nbp;335&nbp;—准证？

案例&nbp;6&nbp;答不可以。