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第四十五章 一碗好汤的做法（第2页）

等到锅烧热了，他又舀了一大勺猪油放了进去：“简单的猪油只能让面汤稍微醇厚一点，只有匹配上洋葱和小葱的香味，才能更加出色。”

“记住，先用中火，将葱段和洋葱碎熬制发蔫后，再转小火！

不然的话很容易熬出糊味，那就前功尽弃了。”

刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材，在油温的熬炼下，葱段和洋葱碎渐渐变得金黄。

“看着，这就可以了。”

等到锅里的食材颜色就要发黑的时候，刘芒马上将火给关掉了。

用漏勺将剩下的渣滓沥掉后，搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来。

一股浓烈香气飘入了少年的鼻端，让他忍不住抽动着鼻子。

“好了，接下来我教你配汤底。”

刘芒接着取过一个面碗。

“如果你下面刚好一两左右的话，那么就配上小半勺盐。”

刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让他看了看。

“然后放上两勺熬好的猪油，洒上一点胡椒，汤底就配好了。

不用放味精和鸡精，那是下乘的厨子才会干的事。”

刘芒细细叮嘱道。

“我记住了，师傅。”

少年呆呆的点了点头。

这个时候，五眼也提着两只宰杀好的老母鸡，风风火火的冲了进来。

“老大，这鸡要怎么处理？”

“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

“啊？不是直接斩成块，然后扔汤里么？”

五眼有些疑惑，不过还是按着刘芒说的做法操作起来。

“家里有纱布么？”

刘芒问道。

“有的，有的。”

少年跑到店铺后面，很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。

刘芒搬过一只空桶，将纱布蒙在桶口捆紧，然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去。

“要想制作出一碗顶级的阳春面，那就非的要顶级的清汤不可。

所以，必须经过二次吊制。”

刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤，只留下清汤。

想了一下，接着又叮嘱道：“你人小，个子矮，这么大一桶汤你搬不动。

以后去买个大勺，一勺勺过滤，这样比较安全，效果也是一样的。”

过了一会，五眼的鸡茸处理好了。

刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会，然后扔进已经过滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。