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第67章 德克萨斯乱炖六（第2页）

“六奶奶和六爷差十岁，很能管得住六爷。”

“现在有了孙子，六奶奶更不许六爷出门。

只得在广州城开了个洋货行打发日子。”

“听说洋货行的买卖很好。”

吴宇一听就明白了。

冼东旭伺候爷爷吴大学土几年，付出还是有回报的。

冼东旭这是在父亲江南市舶司衙门里当按察，相当于海关缉司队长。

干了几年，有了本钱和人脉，又回乡开了家洋货行。

有江南市舶司的关照，生意一定很好，生活一定很不错。

至于按察使，能干一任就很不错了。

为防情弊过大，按察使差使很肥，但只能干一任，也就是两年。

想想冼东旭，那个幽默洒脱的中年书生，被小娇疌拘在家里不得四处游玩。

师父应该很爱他的妻子，日子过得心情很好吧。

吴宇拿出长辈的架势，拍了拍冼世平的肩膀：

“好好干。

有什么困难找师叔。”

冼世平听到这番话，更是兴奋，把菜刀舞得飞快。

吴宇走到旁边，找了一个干草捆坐下，看冼世平、比尔等人干活。

冼世平只把一小部分削了皮切成小块的土豆倒入温水中浸泡。

剩下的二十多斤土豆，被他切成大块放入一个凉水盆中。

冼世平切好土豆后，开始准备牛肉。

他选了从牛背到中的最后一根肋骨尖端的两扇肋排肉，大约六十多斤。

冼世平把牛肋排肉，用尖刀从牛肋间隙划开，切成一条一条长条状。

又用菜刀切成麻将块大小，泡入凉水锅。

在凉水锅中撒入盐、洋葱和胡椒粉备用。

等把全部牛肉浸泡半小时，冼世平把牛肉从水中洗净捞出。

他先把铁锅洗干净，在锅内倒半斤意大利橄榄油。

生小火，等橄榄油开始冒清烟后，撒入二两左右切成丝的洋葱。

洋葱在锅里小火慢炸时，冼世平又把二斤多一块牛黄膘，切成拇指大小小块。

等洋葱被炸至发黄发干后，从锅中捞出洋葱丝。

然后下入牛黄膘，小火慢炸，直到牛油全部被炸出，牛黄膘成了又干又脆的黄黑色油渣。

捞出黄油渣，摊在案板上晾凉。

油锅中先撒入二十几粒白胡椒粒炸锅，等白胡椒粒变黑，香气散出后，下入牛肉块。

小火翻炒，至牛肉块上的脂肪变透明。

此时锅中倒入一半热水一半凉水兑成的温水，没过牛肉，小火慢炖。

炖牛肉为什么要加温水呢？如果加凉水，热牛肉块突然遇冷，表面肌肉纤维收缩变硬，牛肉纤维就会变硬，很难煮熟。

如果用热水，则会因为牛肉表面升温过快，导致牛肉块表面和内部受热不均匀，最后牛肉外硬内水，口感不一致。

给牛肉块放好水后，冼世平并不放盐，开始去切洋葱。