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美食笔记 厨房(第2页)

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机:榨汁,搅拌,称重,加热,控温,计时;可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

乳酪锅。

烤乳酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻干燥机。

离心机。

极速冷却机;极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器;捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

【烤箱与炉灶】

瓦斯型烤箱:内部各区域温度不同。

电烤箱:内部温度均匀,但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱:通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计:可以插入肉块最厚实部位,掌握内部温度。

通常有提醒装置,达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议:烤肉、炖、面包、蛋糕。

【炉具】

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

AGA炉。

【汤锅和平底锅】

铜锅加热块受热均匀但散热也快,铝锅加热好散热快,铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好,不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅,中餐用薄底锅。

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