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第九十三章 筹备铺面（第2页）

苏东坡烧肉的十三字诀，也被阿珠同学拿来教授给两个姐姐。

“少着水，慢着火，火候足时它自美”

。

不过，必须承认，尽管有一位来自几千年后的“大师”

指点，阿兰与阿草的厨技。

还是有些差强人意。

尽管，对于从没品尝过这种“红烧肉”

的人来说。

依然会觉得很赞。

最起码，有两个最捧场的小组合。

已经把着第一盘试验品狂吃猛吃，嘴角上溢出的油汁，能渗透二十张餐巾纸……

阿珠总结了一下经验教训，最后放水煮汁时，要一次性添够，中间再加水就会肉质发硬，再放几个山楂或少许醋都好，味道会更鲜美软烂。

第二锅通常是最成功的，阿珠一闻味道就很满意，码盘更细心，一块块油光锃亮的红烧肉正面朝上，红彤彤暖洋洋，肉身子还微微发着抖，诉说着无尽的诱*惑。

马家灶房留下了一个旧食盒，清洗之后蛮能用，再装上几样自家腌制的小咸菜，就交给父亲了。

小闺女的意思是，把食盒给吴老爷子送过去，喜欢美食的人，对于那样贪食的老人很喜爱，何况接下来需要老爷子尽心尽力的地儿还多着呢！

陈大川再一次觉得，自己这个当爹的忒迟钝了些，这种人情世故，都需要一个不足两岁的孩子提醒。

“跟吴爷爷嘱咐一声，必须配着小菜儿吃肉，尤其是这碟子腌黄豆，跟猪肉搭配起来效果很好。”

老爷子一看就知道属于那种餐餐无肉不欢的人，肉类最适合中老年人的烹饪方法就是炖。

炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，吃炖肉较为适宜。

而且，据说，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

但是，即便是炖肉，也不适宜让老年人多食，实在喜欢的话，更需要注重营养搭配。

豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

可惜这些知识没办法给古人讲明白，阿珠也不想太过思想前卫了。

等陈大川送食盒回来，自家就可以正式开饭，第三茬儿陈氏姐妹“红烧肉”

，因为“大师”

耽搁了一小会儿，微微有些焦糊，在锅底整个结了一层肉锅巴儿。

不过，这份菜丝毫没有得到慢待，两个早就吞了一整份儿红烧肉的小孩儿，又对锅巴片显示了浓厚的兴趣，每人抓着两片，“咔吧咔吧——”

的咬的响亮。

王氏也吃的开心，连连夸赞孩子们的厨艺提高了不少，比当娘的都要强出百倍来。

陈大川舍不得跟孩子们抢着吃肉块儿，盘子里的汤汁碎末儿整个划拉进饭碗里，就着米饭吃，简直是人间美味儿！

最后，讪笑着，又抓了那个盛红烧肉的盘子，把自己碗里的饭全部倒换过去，筷子搅一搅，解释道：“这样——好洗碗——”

。

这道菜式如此受到大家伙的欢迎，二姑娘阿草就有了新主意：“咱家的铺面反正都闲着呢，要不，除了卖菜，咱再每天做几份‘红烧肉’试试？大不了，卖不掉的咱自家吃。”