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42 食品安全（第2页）

而且瑞恩在讲解的时候还用上了珍贵的教具——那台从马尼恩搬回去又搬过来的显微镜。

从目镜下明亮的视野里看到那些游动的小点可比月刊上油墨印刷的模糊图形要直观得多。

学会了理论，要解决的却是更具体的问题。

调整水浴的温度和控制消毒的时间是很简单的，即使没有现代的电子温控系统，派个人盯着温度计随时移除热源也可以解决。

这项工作显然属于亚历克斯。

然而真正需要解决的是：到底什么程度才算安全？

巴氏消毒本身就是一种折中的消毒法，相比超高温灭菌，这种方法的优势自然是能更好地保留牛奶的风味，色泽和营养，而代价是对温度耐受性比较高的微生物在这个过程中并不会被杀死。

这些杂菌在人体中虽然不能直接致病，但却会利用牛奶中丰富的养分繁殖，产生的代谢产物也不一定能保证对人无害，因此经过一段时间后巴氏奶还是会发生变质，不能像高温灭菌奶一样在常温下存放好几个月。

但如果要想办法区分哪些微生物会导致疾病的话，又会是一个非常浩大的工程。

需要从病人身上甚至是排泄物中采集到样本，和牛奶中包含的微生物进行比对。

在确认相同的基础上，还要验证这种微生物是否真的能够致病。

瑞恩作为化学专业学生的知识在这种情况下毫无帮助。

他此前从未涉足过生物和食品的领域，只能按照所知的一点点原理像其他人一样摸索。

而且他也显然等不及做这件事，虽然解明传染病的病因在医学上是一件功德无量的事，但对补充他研究的现金流来说并没有什么帮助，甚至还会平添一笔开支。

迫于形势，瑞恩不得不在折中的基础上再一次折中，改为以菌落总数为标准。

瑞恩既没有其他工具，也不知道更好的方法。

只是幸好亚历克斯上手显微镜意外得快，他干脆就交给这位新晋的学徒来熟悉下设备。

他让亚历克斯每个样品里选四处视野，把里面可以辨认的微生物数量数出来，加在一起记录下来，用来估算实际的细菌总数。

但这个方法很快就告吹了——在他布置任务的当天下午。

亚历克斯愁眉苦脸地告诉他生牛奶和煮过的牛奶在显微镜下区别并不大，数出来的微生物数量都有好几百个。

瑞恩不得不和亚历克斯仔细地审视了他们的流程，才发现这个方法根本没办法区分活菌和死菌。

作为这个世界“微生物学”

的奠基人，瑞恩显然也不能指望任何其他人能够在短短不到半年的时间里代替他发明一种可以用于细菌培养的固体培养基。

因此平板计数的法子也不必指望。

这样坚持了差不多一个礼拜，在日复一日入不敷出的压力下，瑞恩不得不进一步放弃了自己对食品安全的坚持，采纳了一个经过折中折中再折中的验证方案。

当然，这个方案显然不是抗拒这种折中思考的瑞恩能提出的，而是来自全程旁观了他们“打假”

演示的亚历克斯。