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第21章 杀过年猪（第2页）

这是因为杀猪匠每次帮人杀完猪，主家都会以一块肉再加一些猪杂作为酬劳，这意味着杀猪匠家经常会有肉吃，光这一点就不知有多少小孩羡慕死了。

到了后来，随着政策的放开，卖肉不再需要凭肉票了以后，很多杀猪匠都兼职当起了屠户，收入还算不错，更是天天有肉吃，但没那么多人羡慕了，因为有钱的户逐渐多了，吃肉已经不是一个稀罕事。

来吴家帮忙的杀猪匠也是响水村的，姓卫，人称卫屠户。

因为很多年没见过杀猪了，吴小正兴致勃勃地看了起来。

过年猪早已被放了出来，已经在吴家的小院子里溜达了小半天。

穿着杀猪专用皮围兜的卫屠户悄悄摸了过去，其他帮工也跟上了。

卫屠户眼疾手快，一把就揪住了猪的一只耳朵，一下就把一只两百来斤的大肥猪掀翻在地。

这就是本事，不愧是靠本事吃饭的人！

吴小正悄悄地赞了一个。

几个帮工立即就跟了过去，按脚的按脚，揪尾巴的揪尾巴，猪完全动弹不得，放肆尖声大叫，很远都能听见。

卫屠户又抓住了猪的另一只耳朵，稍稍一抬，一根扁担抽空插到了猪身下，两个帮工一人腾出了一只手来，各抓住了扁担的一头，把猪抬了起来，平压到了早已准备好的两条椿凳上面。

卫屠户换姿势了。

他把猪头往自己的腰身上一按，腾出了左手，紧紧地捂住了猪的嘴巴，这下猪只能呜呜地闷叫了。

吴奶奶在猪头下方搁下了一个装了盐水的小木盆。

卫屠户接过了杀猪刀，在猪脖子下方一捅，再一拔，一股猪血便飚了出来，射进了下方的木盆里。

血很快就被放干了。

等装猪血的小木盆被端开之后，卫屠户带头把猪往铺了稻草的地下一掀，猪在地上再抽搐了几下之后就不再动弹。

整个过程稍微有点血腥，但这对农村人来说却不算什么，连吴小莉都看得兴致勃勃。

吴小正心想，这丫头此时肯定是在想：这下餐餐有肉吃了！

接下来就是刮猪毛了，这也是个技术活。

卫屠户抓起了一只猪后蹄，用刀在在猪爪上方切了一个V字型的小口，然后掀起了V字型的猪皮，用一条钢筋专门制作的挺杖，从这小口插进皮下，在猪的周身沿着猪皮下方插了十几下，直达猪脖子处。

再接下来，卫屠户直接用嘴巴在V字切口处鼓起腮帮子使劲吹起气来，没一会，猪竟然像个气球一样被吹得圆鼓鼓的了。

卫屠户接下来接过了一根麻绳，把V字切口扎得紧紧的，然后就准备烫猪。

因为吴家没有烫猪专用的大木桶，因此采用的是地烫法。

一勺勺的开水被淋到了猪身上，周身到处都被淋了个遍。

卫屠户试着揪了一下猪毛，发现差不多了之后，就拿出了几把刮猪毛用的刮刀，带着两个帮工使劲地刮起猪毛来。

很快，猪毛就被刮了一个一干二净，露出了白花花的猪皮。

然后就是开肠破肚了。

卫屠户在猪鼻子上划开了一个小口子，穿进一个绳子，挽了一个圈，然后再在绳子上穿了一个铁抓手，几个人合力把猪吊到了一架木楼梯上。

卫屠户用刀竖着一划，猪肚子就被剖开了，再用几根钢条上下一撑，就露出了一肚子的内脏和肥油。

当猪内脏和猪油被卫屠户分别扒拉下来之后，整个杀过年猪的过程就算是基本完成了，剩下的就是一些收尾工作。

收尾工作稍微有点脏，主要就是处理猪肚，翻洗猪大肠猪小肠之类的，这些事有帮工帮忙去完成，吴小正没有再继续看下去。

他得带着吴敏霞去准备杀猪菜了，这在农村可是一栋很隆重的大餐。

吴敏霞早就迫不及待了，她要见识吴小正的厨艺。