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第九十四章（第2页）

苏果儿一早就开始拟定第二日的菜谱了，既要风雅，又要好吃？

那北方菜可以排除了，北方菜量大看起来不甚雅致，又重油卖相也不好看，所以还是要选江南菜才行。

不过北方菜里的各色糕点倒是可以参考一下，这些糕点模样精致颜色又好看，拿来招待食客们也不错。

所以，口感沙沙糯糯的豌豆黄来一份，核桃红枣馒头来一份，一口一个的葱油卷子来上一份，另外还有甜点奶豆腐，桂花萝卜糕等北方菜统统上来。

面食和甜点就这些了，至于主菜嘛，富含茶叶香气的茶香排骨来上一份，甜咸口的千丝百味虾来一份，清蒸鲈鱼来上一份，还有蟹黄豆腐，金丝鱼饺，清炖羊肉和清汤芫荽丸子，另外再加上用好酒腌制的醉蟹一盘，八样主菜便完成了。

再加上那些面点和甜点，保证他们吃的开心。

剩下的就看大厨的手艺如何了。

毕竟菜名取得再好听也没有吃起来好吃要招人喜欢，苏果儿要把主要精力放在菜品上。

不过不着急，明日早上起来再整也来得及。

是以今天晚上夜市结束后，苏果儿就让他们都回去了，吩咐明日可以轮流休息一下，店里暂时用不到那么多人手，不过工资是照常发放的。

很快便到了第二日，苏果儿亲自到肉行和菜行李买完菜后，便一头扎进小厨房里研制菜品。

特别是其中这一味醉蟹，要腌制足够的时辰后才能入味，要不然…………跟直接生吃螃蟹没什么区别。

苏果儿先拿马毛刷把螃蟹清洗干净后，把切得细细碎碎的姜丝，蒜片等全部都放在一个盆里，再倒入汴京城流行的清酒和白烧酒，以二比一的比例倒入，最后再倒进一点她自己调配的料汁，料汁里有少许酱油，少许酸杏汁，更多的是桂皮和花椒等熬煮出来的水，没过螃蟹半指宽后在上面盖上盖子。

防止螃蟹逃跑。

就这样放在清凉处腌制三四个时辰后就可以吃了。

不过在腌制的时候要每隔半柱香就掀开来看一看，如果有死蟹的话就给拿出来，防止因为螃蟹死亡太久而导致整盘菜都变味儿。

然后就来醒面好了，活好的面要放在一旁发一会儿，趁着这段时间苏果儿到隔壁茶馆内，花了二十两银子去茶馆买了一副上好的云雾茶，用来做茶香排骨。

这茶香排骨要想做的好吃，茶叶是重中之重，又是给贵客们吃的，所以这茶叶也必须得上档次，要不然苏果儿是准备用价格便宜的长毛峰来做茶香排骨的，味道不够的话就多放一点。

至于为什么用云雾茶，这云雾茶采自高山，入口茶水甘润，又带着点甜头，再加上茶香浓郁，所以炖煮出来的排骨才会更加的美味。

买回来后苏果儿先把茶叶泡开，置在一旁放凉后留待使用。

然后就来剥虾和挖蟹黄，用来做蟹黄豆腐和千丝百味虾。

千丝百味虾的口味就更复杂了，是用咸蛋黄和一点点蟹膏制成的，再加上点面粉把虾带着虾皮一块裹起来下油锅炸，炸至两面金黄，看着就酥酥脆脆甚至一碰那上头裹着的面团都会‘扑簌簌’掉下来为好。

就可以装盘了，一边儿再摆上一点自制的甜酱。