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第5章 汉代的饮食与烹饪（第2页）

四、肉类与水产

肉类：

汉代时期，饲养“六畜”

的技术得到改良，日常生活中对动物肉的食用已相当普遍。

节庆之日，富者“椎牛击鼓”

，中者“屠羊杀狗”

，贫者也有“鸡豕五芳”

。

汉朝时期人们喜欢吃的肉类包括猪、牛、羊、狗等。

水产：

鱼在汉代人们的日常食物中占有重要地位。

如项羽都彭城时，虞姬制作的“龙凤宴”

就以水族和羽族为主要原料。

同时，也有关于鸬鹚深水捕鱼的记载和画像石描绘的捕鱼场面。

五、饮品与调料

饮品：

汉代时期，酒是不可或缺的饮品。

从出土的文物中可以看到，方形大陶缸上还写着酒的名称、种类和重量。

此外，汉代也是喝茶习惯的开始时期。

调料：

汉代调味品不断丰富，如用豆制作的酱油、豆豉，以及粮食醋、果醋、胡椒、胡荽、胡蒜、姜和麻油等。

这些调料的使用使得汉代菜肴更加美味可口。

西汉和东汉时期的饮食文化丰富多彩，主食、小吃、蔬菜、水果、肉类、水产以及饮品和调料等方面都有许多有名的美食和特色。

这些美食不仅反映了当时社会生产力的发展水平，也体现了人们对美食的追求和创造。

第二节烹饪

西汉和东汉时期，烹饪方式已经相当丰富多样，这些烹饪方式不仅满足了当时人们的饮食需求，也为后世的烹饪技艺奠定了基础。

以下是一些着名的烹饪方式：

1.煮

煮是最常用的烹饪方法之一。

在汉代，人们通常将食物放在铁釜等炊具中，用白水煮熟，不加或少加调料。

吃的时候，再蘸上一些酱料以增加风味。