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第67章 下大酱（第6页）

把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。

从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。

像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。

而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。

这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。

只不过说好吃，肯定够不上了。

可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。

至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。

恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。

等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。

至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。

正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。

注意，盐还得是大盐，不能是精盐。

虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。

可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。

（这个是真的。

。

。

。

。

）

只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。

20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。

而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。

他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。

直接烧开晾凉了，才添进缸里。

用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。

拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。

再用松紧带把缸帘子固定好。

这一天的活，也就算了完事了。

你以为这下，就可以静等着吃大酱了？

错。

从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。

毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。

唉~~~~

干吧。