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106 106章（第4页）

丁远随即说：“猪头，在我们南川的传统菜谱里，就是两种做法，一种就是白切凉拌，另外一种就是红卤了。

我们之前在做省级比赛的准备时，也没有想到过猪头会作为食材出现在决赛中。

别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这种食材呀。

猪头在猪肉里面都是属于边角料，甚至比猪蹄和肥肠都不如。

我们也没有听说过谁家单位食堂和饭店把猪头，作为招牌菜的。”

说到这里，他也是挺犯愁的，因为他也从来没有想过。

要拿猪头来，做出一道拿手菜。

看见曹飞霞和方远两人犯愁的样子，丁小甜忍不住轻笑出声。

曹飞霞和方远看见丁小甜笑，立马眼睛一亮，问她是不是有什么拿手菜是关于猪头的呀。

丁小甜实话实说：“有的呀，在准备来省城比赛之前，那我看了一些古代的菜谱。

在古代呢，猪头这种食材，古代人还是比较喜欢的。

因此民间会有一些和现在不同的猪头的做法。

比如说烤炙，比如说红烧。

我呢，恰恰手里有两种猪头的做法。

一种就是先卤后烤，名字叫做黄金猪头。

另外一种呢就是最普通的红烧了。

只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪头，最后红烧之后才会比较入味。

你们说，到底用什么方法来做这个猪头呢。”

听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都高兴起来，朝她竖起了大拇指，说：“你果然是我们单位的福星。”

曹飞霞又说：“那你说说吧，这两种猪头的做法法，做出来的猪头，哪一种味道比较好？哪一种引人注目？”

丁小甜告诉她，第一种黄金猪头。

这种做法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。

其实现在有一种类似这种烤猪头的菜，那就是烤乳猪。

只不过如果做这种烤猪头的话。

腌制猪头的时间会稍长一点，还有烤制的时间也较长。

至于味道嘛，是外焦里嫩，鲜美软糯，肥腻适中。

初步估算，要是做好黄金猪头，大概需要两个半到三个小时。

出菜的时候应该会在中午或者下午。

这样的话有可能违反比赛的规则。

因为比赛规则中关于决赛第一环节截止的出菜时间是在中午十一点半之前。

只有这样，下午才能够进行抽签，让大家在三个小时里面作出第二环节的三道拿手菜。

所以虽然这道黄金猪头比较美味，可是有可能超出比赛时间。

她个人倾向于做第二种红烧猪头。

红烧猪头同样需要码味，但是呢，码味之后放到高压锅里烧，最多两个小时就能出菜了。

再说了红烧猪头的味道，也是非常鲜美的。

最关键的是，她采用的这个红烧猪头的配料来自于古方，然后加入了一些别的配料。

还有就是红烧猪头这道菜她在自己家里做过好几次。

所以做后面这个红烧猪头，她会比较有把握一些。

曹飞霞和方远听完马上就说：“那就按照第二种方法做。”