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第52章（第4页）

桥头排骨要现炸的才好吃，杜衡将排骨放在大盘子中不管，他准备做其他的菜。

其实他差了杀猪菜中最重要的一道菜，就是家里腌制的咸菜。

冬天下霜的时候从地里摘回来的新鲜榨菜，经过晾晒撒盐揉搓后放在坛子里面，到腊月里面青菜就会褪去了碧绿的颜色变成黄褐色。

这时候的咸菜咸鲜中带着一点点的酸味，用来炖煮猪血或者是猪肉豆腐都是无上的美味。

可惜杜衡腊月初到村子，根本没空种菜也没那个时间腌制酸菜。

他只能遗憾的将咸菜猪血豆腐这道菜从食谱中划去了。

晚上的菜有猪血炖豆腐、爆炒嫩猪肝、桥头排骨还有红烧肉。

北方的杀猪菜杜衡虽然没吃过，但是也大抵知道是那些菜，杜衡准备融合一下他老家的杀猪菜和北方杀猪菜，做一桌属于一棵树村的杀猪菜。

菜不需要太多，量要足够，大家最好能围着热腾腾的锅吃。

这么一想，杜衡决定添上一道菜——猪肚鸡火锅。

可以在里面烫上肉片，煮上蔬菜。

大冬天的吃了暖胃又暖心！

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杜衡在冰箱里面翻翻捡捡，他找到了两个玄御之前初步打理好的猪肚。

没有焯水的猪肚呈现粉色，上面有一些暗红色的痕迹。

杜衡将猪肚拿出来放在木盆中倒上了面粉和盐反复的揉搓了起来。

玄御坐在餐桌旁边看着杜衡在揉搓猪肚：“我来清理吧？”

从杜衡来到村子开始就放下身段开始清理内脏的玄御，如今对清洗肠子肚子之类的很有心得了。

其实杜衡现在在清理的这个猪肚他之前已经清理过了，不过杜衡做菜的时候很讲究，所有的食材他都要再三确认是否清洗干净了。

杜衡笑道：“行啊，你来清洗猪肚，我去处理母鸡。”

玄御问道：“母鸡？你要用鸡和猪肚一起炖吗？那要不要多拿几个猪肚来？”

杜衡笑道：“已经拿了两个猪肚了，其实有些猪肚鸡需要将鸡塞到猪肚里面烹饪，一般只会放一个猪肚。”

玄御看着手里只比两只拳头大了一些的猪肚，又看看杜衡手里四五斤重的老母鸡。

他想了想：“需要我帮你把猪肚上面剖个洞吗？”

猪肚两头有两个口子，看着都不能塞下这只老母鸡。

杜衡笑道：“没事没事，你帮我清洗好就行了，等下我来处理就行。

我们在家里吃，不需要太专业的卖相。

可以把猪肚切碎了和鸡一起煮，这样更入味。”

杜衡做过好多次猪肚鸡锅，这个步骤他熟！

等到猪肚清洗干净之后，杜衡将它们丢到了锅中加水氽烫。

凡是肉类氽烫焯水，白酒生姜都少不了，去腥的同时还能增加肉食的鲜美。

很多大厨还会在氽烫的过程中加入其它的香料来增加食材的风味哪！

猪肚受热之后收缩，两只本来挺大的猪肚一烫之后只有拳头那么大了。

看着果然没什么卖相。

但是当杜衡将它们捞起来切开之后，厚实的猪肚就露出了丰富的内里。

没有被鸡撑开的猪肚肉质肥厚，切开就能看到一层层分明的筋肉。

杜衡挺喜欢吃猪肚的，猪肚鸡，猪肚炒酸菜……给他一碗米饭，他能把一碗猪肚都吃完。

猪肚切好之后，杜衡放在了旁边的砂锅中。