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难怪能征服大量的评委,这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。
换做是刘芒自己来做,也未必能有这样出色。
接下来,刘芒挑开乳鸽的外皮,露出里面的鹧鸪雀,用筷子轻轻一夹,心里顿时就震惊了:“鹧鸪雀居然是去骨的?!”
这可就了不得了!
这用的是中国菜里,一种整鸡脱骨的特殊技法。
这种技法一直以来,都是用来考较一个中国厨师的刀法,究竟是普通?还是高手的一道门槛。
整鸡脱骨的大概意思是,将一只鸡从腋下开口,然后将鸡的骨头去除。
在去除骨头的同时,又不能弄破鸡的表皮,还要保持整只鸡的完整。
一只几斤重的鸡,要想完美的去除里面的骨头已经很难了,更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。
“高手!
真正的高手!”
刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中,细细品尝。
去除了骨头的鹧鸪雀,体内塞满了滑嫩的羊肉馅。
因为是密封在乳鸽里,所以肉馅里的汁水得到最大限度的保存。
一咬之下,汁液四溅,真是让人产生了,鲜美到连舌头要咬掉的错觉。
鸽中有雀,雀中有馅!
还有这神乎其神的刀法,难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。
“怎么样?刘芒,你有信心比过于洋吗?”
李若男也品尝完了手里的乳鸽,开口问道。
“胜负五五开吧!
让我照着他的这道菜重做一次,我肯定做不出来。”
刘芒如实回道。
“没关系的,事在人为,你未必就比他差了。”
李若男给他打气。
“果然,天下英雄何其多啊!”
刘芒忍不住感慨:“我还是小看了这个厨神大赛,一个于洋就已经这么厉害了,那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度?”
“林萧是很厉害,不过你也不错啊!
就像上次的那道青鱼秃肺,在菜品的意境和味道上,就肯定能和他争个高下。”
李若男分析道。
“我尽力吧。”
刘芒摇头苦笑。
那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。
就像是艺术家的灵感一样,那还需要一个契机。
如果能随随便便,信手拈来,那就已经是厨神了。
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