八一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十八章 师傅的神操作（第2页）

又见师傅将兔皮从大腿根[dāng]部开始小心与兔肉剥离，师傅的手劲很巧、很轻，轻巧到既不撕破兔皮，又能与兔肉完美地分离开来，偶尔遇到皮肉纠缠的，师傅只是轻轻挥了一刀，轻松写意地划开纠缠处，继续向兔子头部剥去。

剥到前腿处，如后腿一样在在中部开个口子，把前腿从皮筒中褪出，然后一路向下，直到头部完全剥出为止。

整个皮筒剥下来之后，又是一刀挥过，皮筒从胸部完全剪开，一整张干净完整的野兔皮毛呈现在唐墨面前。

“师傅这哪是在宰杀兔子，分明是在进行一场艺术表演。”

唐墨在心底里嘀咕道。

每次看师傅宰杀，都觉得像是一场视觉艺术盛宴，丝毫觉察不到任何的残忍和恶心。

剥下兔皮放置一边，金大师快速地给兔子进行开膛破肚，摘除内脏和骚味器官，用树叶包裹好。

从剥皮到取内脏，手不沾血，内脏也绝无不破碎，处理干净的兔子身上干干爽爽的，丝毫不见脏兮兮血淋淋的样子，只见上面粉红色的瘦肉和白色的筋腱和脂肪，红白相间，充满了肉类的美感。

用竹签仔仔细细地在兔子身上肉厚的地方扎了许许多多的小孔，唐墨在旁边看地全神贯注，也看地眼花缭乱，实在是因为师父的手速太快了。

不仅动作有序充满美感，双手齐下时，还上下翻飞得像是两只蝴蝶幻影在缠绵飞舞，明明看到它就在那里，就是不能看个清清楚楚真真切切。

“快！”

唐墨只能用这个字来形容师傅的神操作。

给兔子全身扎空之后，唐墨屁颠颠地跟着师傅去到溪水边，看着他老人家把兔子伸进溪水里充分地进行漂洗，尤其对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔进行特别照顾。

唐墨凑近闻了闻，充分清洗后的兔肉上腥骚味已经少了好多，变得很淡了。

重回“厨房”

，结果奶妈递来的八角研磨成粉末，小心地洒在干干净净的兔子身上，又撒了胡椒粉和细盐依次撒上，唐墨看到师傅竟然摆出了形意拳的架势。

“揉，是要把香料给揉进肉质里去。”

师傅的声音给唐墨开启解说模式，“扎孔固然能加速香料的入味，但是仅仅扎孔是不够的，从现在到晚上开始烤制，满打满算也只有6个小时的时间，想要让它更入味，就需要我们另想办法，这个办法就是揉。”

“通过手工揉搓加速调料入味，减少腌制时间，是很常用的一项厨房技法，不论是做烤兔，还是制作其他肉类食物，都可以用此方法加速腌制入味的速度。

因为在很多情况来看，都是没有足够长的时间进行腌制的。

而且在这种高温天气，在没有冰箱冷藏保鲜的情况下，放置时间过长也容易遭成食材变味，那就得不偿失了。”

“师傅总是给人惊喜，您是要用形意拳来揉搓这只兔子吗？”

“对，也不对。

揉搓方法因人而异，每个厨师都有自己的心得，恰好为师会形意拳，懂得一些妙用，因此用来揉制入味也是个不错的方法。”

唐墨也不说话了，专心地欣赏着师傅的“形意揉兔功”

表演。

（吃货心声：这一章是补发的，昨晚23点59分更新的，已经过审，今天突然被下线了，只能重发，和第五十九章顺序有些错乱，请读者大人们海涵。

）