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徐叔一时愣在原地,挠挠头说:“这做豆腐,可都是人家豆腐坊里专门做的,咱们怎么做了来啊?”
“咱家月姐儿就会,你别管那么许多,她教你怎么做,你照着做就是。”
起初徐叔还是半信半疑,直到他们歇了一天不用干活的时候,林杏月就在旁边摩拳擦掌,要教会他们怎么做豆腐。
“咱们得挑那色泽鲜亮、颗粒饱满的黄豆,那种圆如珠、润如玉的最好。”
挑选黄豆也是个费劲的功夫,有虫蛀或者干瘪的则单独挑出来不用。
在他们两个人回来的时候,林杏月就已经把黄豆挑出来泡了一整天。
夏天差不多泡上四个时辰左右便可,但是冬天得泡整整一整天,大豆才能膨胀,用手指压豆,豆子能向下凹的时候,便是能用了。
再把浸泡好的黄豆和水放到石磨内,磨成乳浆。
有了宋石头和徐叔两个人的帮忙,这一步做得很快。
再把乳浆倒入布袋之中榨取豆浆,反复两三次,等豆渣没有残留之后,便将豆浆放到锅里加热。
做到这时候,徐叔和宋石头两个人的额头上已经冒出了汗,不过他们两个人既是新奇,又觉得自己有用,在那里很是卖力地干着。
玉姐儿好不容易看到宋石头回来,一肚子的话要说,就在旁边叽叽喳喳地说着。
看着那豆浆沸腾之后,又抽出来一些柴火,保持微沸,差不多一炷香的功夫,便可以彻底封灶。
等煮好的豆浆稍微冷却一会儿,就把盐卤倒进去,这时候豆浆液就出现了絮状。
“这时候咱们就不能搅拌得太过度了。”
林杏月在旁边提点着,让他们不要太过用力。
其实除了盐卤之外,还可以用石膏。
石膏在药铺中就有卖的,买回来之后需要用炭火煅烧成白色的蓬松状,再磨成细粉,这种做出来的豆腐叫做石膏豆腐,质地要比盐卤做出来的更加细嫩,最适合凉拌和做汤了。
盐卤是从盐商那里买的,只需要加水熬煮,过滤出澄清的液体即可,这种做出来的豆腐质地比较坚韧,比较适合煎炒。
听说有的地方还有用好山矾叶捣烂后加水浸泡作为凝固剂的,这种做出来的豆腐口感要更润滑一些。
凝固完成之后,就可以将豆花倒入木筐中,用布包裹严实,上面放上木板,并压上重物。
之所以要等着他们两个回来,便是这搬起重物对她们来说是件麻烦的事情。
徐叔和宋石头擦了擦额头上的汗,一时有些感慨万千:“原以为这豆腐做起来是个麻烦事儿,没想到倒也没那般难。”
“你这是有月姐儿在旁边教着,才觉得没那般难,回头你自己上手试一试便是。”
“再说,这才是四板豆腐,难不成你一天只卖这四板不成?”
徐叔和宋石头两个人对视了一眼,徐叔开口:“这卖四板豆腐还不成?哪里有那么些人都要吃这豆腐?”
这次张婶娘不用开口,玉姐儿就在旁边给他们算起账来:“这豆腐可以用来做豆腐脑,还可以做豆浆,连那豆皮、豆干等等都是可以做的。”
“咱们家光那卤味儿里面的豆腐,一天都不知卖出去多少,你们要是能做这豆腐了,我们就不用再去外头买了。”
“对呀,还有米粉里面也是能加豆腐的,一文钱两块,加的人还不少。”
徐叔和宋石头一听,头都大了,一时觉得以后他们就要日日早起来做豆腐,那可就不是新鲜好玩的事情了。
“没事儿,等你们两个熟悉了,便能好好地做下来了。”
徐叔和宋石头两个人原先可是很盼着脱籍出府的,只是这般一想,是去路上跑货,也没有那么难了,不就是路上辛苦一些,吃不饱、穿不暖吗?
不过这些在尝了那米粉之后,就烟消云散了。
他们吃的是牛油底的米粉,吃完之后,整个人都像是解了乏一样的轻松舒服,感慨还是在这里做豆腐好。
“也不知道咱们俩什么时候能脱籍出府。”
他们两个一回来就问了管事,管事的也知道张婶娘他们现在都在外头打理铺子,也没有怠慢,还真就去给问了。
“最早也得等过了年吧,没有年前放人出去的道理。”
“那可不一定。”
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