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70 070章（第5页）

方远抱着手臂，想了一会儿才说：“我先说花鲢鱼吧，这种食材是我们宜南的江河里面最常见的鱼，鱼头大，肉质鲜美，是我们的老百姓常吃的鱼，也是我们的食堂和饭店里最常做的鱼。

平常的做法就是鱼头做汤，鱼肉做麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。

剩下的鲤鱼，常被用来做红烧鱼和糖醋鱼。

鲫鱼呢，常被用来做汤。

这些菜，各个食堂和饭店里的厨师都能做，味道也大同小异。

要想胜出，除了用料特殊，做法精细完美以外，就是在菜形和菜的味道上有创新，才能脱颖而出了。”

“小甜，你怎么想？”

曹飞霞听完方远的话之后，点点头，转脸看向丁小甜问。

丁小甜微微一笑，说：“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。

但我还想补充两句，不知道曹姐和方哥在做鱼上有自己的拿手绝活吗？也就是说在菜形或者菜的味道上有独到的地方，自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”

曹飞霞很快接话：“小甜，你问得很好。

方大哥的刀功好，可以把鱼肉片得像纸一样薄。

而我从我师傅那里得到一种他祖传的配料，可以用来给鱼码味儿，用来做红烧鱼，味道也是一绝。”

“这样啊……”

丁小甜眨眨眼，心里有主意了。

她觉得方远的刀功好，可以把鱼片得如同纸一样薄，就可以做一道鱼脍。

至于曹飞霞，既然有祖传的码鱼的料，那么不如把红烧鱼改成烤鱼。

在这个年代的宜南，烤鱼还没流行，要是做出来，也算是一种创举了，再加上味道好，很可能得到高分。

至于她自己，有神秘树叶粉在手，无论什么鱼她都可以做，做出来味道不会差。

但是要配合方远和曹飞霞做的鱼，她要不就做鱼汤，要不就做糖醋鱼，那样一来才会在口感上互相补充。

丁小甜还是比较倾向于做鱼汤。

她假设自己是个客人，吃过一片鱼片开胃之后，再来一口味道浓重的烤鱼，最后以鱼汤收尾，口感能够得到最大程度的平衡。

尤其是鱼汤鲜美的话，让人回味悠长。

“小甜，你是有什么好主意了吗？”

看见丁小甜表情的曹飞霞紧接着问。

丁小甜点点头，然后说：“我把我想到的说一说吧，你们听听觉得如何。”

曹飞霞和方远一起看向她：“说来听听。”

丁小甜随即说开了：“首先，我觉得方哥既然刀功好，可以把鱼片得像是纸一样薄，这个刀功不利用下就可惜了。

我呢，建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片，做成鱼脍。”

“鱼脍？那是什么？”

曹飞霞和方远一起问。

也不怪他们不知道，主要是鱼脍这道菜并不在宜南流行，它流行于江浙两广一带，并且当时的菜名也不叫鱼脍，而是叫做生鱼片。

鱼脍，是元代以前流行于古代中国的一种吃鱼的方法，又因为用的鱼的种类不同，有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍等菜名。