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第三十三章 神秘大佬米其林和黑珍珠（第2页）

也就是说，不做那些常常为人所津津乐道的所谓可以“以假乱真”

的素鸡、素鸭乃至素红烧肉等。

不以“近荤”

的思维去做素菜。

而是重在还原食材的天然本味（当然，这话近年来也是被说烂了，但福和慧确实做得好）。

诚如他们的自我介绍：“无论是单一菜品的口感，还是套餐里菜与菜之间的起承转合，都颇见功夫。

在木、石、布为主的元素环境里静静享用一次仪式感十足的中式禅意素食”

。

作为一家明星餐厅，福和慧已经摘得了米其林一星，和黑珍珠二星的评价。

米其林餐厅，读者朋友应该也比较熟。

指的是是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。

1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。

内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。

《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

三星最高，一星最低。

此外还有必比登推介，和米其林餐盘奖。

2016年9月21日上午，《米其林指南江城2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在大陆地区发行的第一本。

此后每年，米其林都会发行新的江城餐厅指南。

黑珍珠餐厅指南，读者朋友可能就不太熟了。

这个是美团搞出来的，2018年首次发布，所谓具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

读者朋友可以在美团上搜“黑珍珠”

试试，会出来一个单独的黑珍珠界面的。

从“以中国人的味觉评价中国餐厅”

的角度而言，黑珍珠显然是比米其林更专业的。

举个例子。

米其林进入大陆后，首先是江城，然后是岭南，今年更是进驻了京城。

京城有个餐厅，叫京兆尹，获得了今年京城唯二的两个三星评价（另一个是新荣记，擅长做家烧大黄鱼，就是本书前面介绍过的，这家餐厅确实还不错，但也分不同的店，北京这家作者不太了解）。

京兆尹也是搞素食的。

但在国内的风评之中，无论如何，京兆尹肯定是比不上福和慧。

但是，在米其林的评价体系中，京兆尹比福和慧高了整整两颗星。

很多人都不服。

如果一个美食评价体系被本地人广泛质疑，那么就算它是国际上最出名的美食评价体系，也无法挽回权威性的损失。

要入乡随俗，不要摁着本地人的头说我就是权威，我说好吃就是好吃。

……

来到餐厅后，韩舟发现今天的福和慧异常安静，几乎就没什么人。