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第96章 三刀鱼（第1页）

没想到在这样的地方居然能够捕到三刀鱼，这里不是它喜欢栖息的海域啊！

三刀鱼在香港被称为“鱼王”

，俗称“斩三刀”

或“山刀”

。

之所以取名“三刀”

，是因为鱼身较厚，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均，更易入味。

湾湾人同样也喜欢吃三刀鱼，叫它咬破布、三康、金花、或万年瘦；还有另一种说法，因鱼背前部分隆起，形似刀而得名三刀。

高端的食材往往只需要简单的烹饪，炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸。

鱼油经热力蒸腾融化，却能被鱼鳞锁困，这样精华就会尽留在鱼身内，上桌时再淋点蒸鱼豉油即可。

鱼背鳍边的位置最美味，油光汪汪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其它鱼类无一可比拟。

还有一种做法，以粗盐腌过夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈现出鱼鲜真味。

无论何种做法，鱼肉都是甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”

。

李小龙马上将这条三刀鱼抓起来，在它鱼鳔的位置一针扎下去，放气之后才提到后面的活水舱里去养殖起来。

扎鱼鳔的针都是在渔具店买的专用鱼针，它是中空的，而且非常的细。

这样的针扎到鱼鳔之后，就能够给鱼鳔放气，让鱼身体内部的气压与外部大气压达到一个平衡的状态。

千万不能把鱼鳔扎坏了，否则鱼儿就没有办法调节气压，那样它很快就会变成一条死鱼。

这可是值钱的好货。

现在最少一千块钱一斤，而且还是有价无市，你拿着钱想买都买不到的好货，必须细心对待。

光是这一条鱼，最少就能够卖上五六千块钱，比打一个月的螺丝强多了。