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品尝完刘锐的彩虹包子,老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。
32“你做的是生煎包?”
老者揭开端上来的黑色陶盆,问道。
陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样,颜色金黄透亮,上面闪烁着一层诱人的油光。
“好像又不是,生煎包子只是底部金黄,可你这包子整个表皮都是是金黄色的,你是用油炸过么?”
老者夹起邓琴伟的包子问道。
“不是,我是用烤的。”
一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。
“烤的?这可有点意思了。”
老者兴趣大起,马上夹起包子放到口中咬了一口。
“非常不错!
外皮焦黄,肉馅鲜嫩,口感比一般的生煎更加的丰富。
你是怎么想到用烤这种做法的?”
老者几口就将夹起的包子吃了下去,好奇的问道。
“这是我以前在密河旅游的时候,从当地的牧民放在石头上烤面团,得到的启发。”
这个邓琴伟倒也不藏私,一五一十的讲解起来。
“他们的面团里包裹着羊肉,羊油,还添加了孜然等佐料,味道虽然不错,但口感太过油腻,吃起来也很干。
于是我回来后加以改进,将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉,在揉面团的时候又加入了少许的鸡油,防止烤制的时候出现焦黑的情况。”
“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊,而是用的普通平底锅。”
老者问道。
“其实用烤箱也可以。
不过使用平底锅的温度上升的更快,能让包子内馅的水分不至于快速蒸发,我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的,锅底的热量会传送到锅盖上,这就能让包子均匀受热了。”
“原来如此,不断的摸索和改进菜品,寻求最好的味道,是一个厨师最基本的职业素养,你很不错。”
老者点点头,赞赏道。
“那你呢?年轻人,我们好像以前见过一面吧,你今天又给我们带来了什么样的惊喜?”
刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的,上面同样也加了盖。
“哦,我的没什么特别,我只是照着前人留下的菜谱做而已。
有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”
刘芒摊开手,微笑道。
“哈哈,没错!”
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