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第八章 罐头（第3页）

过年得时候朱浩无聊，在厨房去捣鼓那些海鱼。

鱼刮鳞摘肠去掉鱼头撒上盐腌制15分钟以上，腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉，放入油锅煎鱼稍炸以后和佐料、汤汁一起放入空酒坛中，再烧上一锅沸水，将酒坛置于沸水中仅余坛口在外，封坛的软木塞也一并放入沸水，然后盖上锅盖文火焖煮。

这就是他解决海鱼保鲜长途运输的方法，不过这时条件简陋，他只能制作一种最为简单的罐头，叫做拿破仑罐头。

18世纪末法国皇帝拿破仑征战四方，越战越远，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后，腐烂变质。

于是拿破仑悬赏1200法郎，倘若有人能发明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。

一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉?阿帕特，听到这个消息之后，便开始研究。

根据常年做食品生意的经验，他发现一种现象：如果将食品放入某一容器内，将其加热后，容器不再打开，容器内的食品便可保持一定的时间而不会变质。

阿帕特就根据这一经验，提出“密封容器防腐技术”

，同时制出第一批玻璃瓶罐头。

这批罐头，经过几个月的海上运输、酷暑和潮湿的考验之后，打开食之，味道鲜美如初。

拿破仑立即下令召见阿帕特，当面将1200法郎赏给他，并颁发给他一张荣誉证书。

阿帕特获得这笔巨款之后，开设了一家罐头工厂，这是世界上第一家罐头工厂，由于资金雄厚，工厂规模很大，制造各类罐头达70多种，销往西欧各国。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，这一发现，对罐头工业贡献不小。

罐头工厂采用了蒸气杀菌技术，使罐头达到绝对无菌的水准。

从此提高了罐头质量，延长了保存时间，而更受消费者的欢迎。

朱浩制作的就是这种最原始的罐头，用蒸气杀菌。

酒坛的开口非常仔细地封上，因为成功与否主要决定于密封的程度，将已密封的油炸海鱼放进双层蒸锅里的沸水中大约一个时辰以后，朱浩让工匠打造的平底锅揭开了蒸锅，去除酒坛罐头就做好了。

“好香！”

许杰站完岗出现在后花园的厨房门口，吞着口水道：“好香，老大，今天晚饭是不是吃鱼！”

说着他拿个筷子就要往酒坛里伸。

“走开，小心烫着你！”

朱浩抽开好吃鬼许杰的手。

“虎哥。”

许杰见朱浩用盖子封死酒坛放进平底蒸锅里举动以后，疑惑的问道：“这有和用处？”

朱浩边忙着手里的活计边想，本来想要普及一下科学知识，不过转念一想便答道：“此曰罐头，就是把煮好食物放进酒坛封好。

如此一来，至少可以保存数月不腐，这鱼肉加入了密制防腐粉，自然就不会腐坏了。”