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乡下人口多,家里做饭用的铁锅可不能太小了。
冬天的时候,一般人家都在堂屋里做饭,往灶眼里塞上松枝,一会儿锅就热起来。
这样能省下不少柴火,还能把炕烧得热腾腾的,一举两得。
贴饼子是个技术活,首先第一关,就是和面。
玉米面要用温水活面,还要放些老面进去发酵。
水不能太热,也不能太凉。
太热的水直接把玉米面烫熟了,面就发不起来;太凉的水,贴出来的饼子会变得很硬,没有口感。
只有水量,水温都适中,贴出来的饼子才会两面金黄,底部有嘎巴,咬上去,却是十分松软的。
此时大锅里的白菜已经炖得差不多了。
李氏熟练的抓起一把已经和好的稀面,把面在手里倒了两下,大致把它们团成一个圆形,然后趁着大铁锅的热气,直接把饼子贴到锅沿上。
锅里发出滋滋生,面糊虽然是软软的,但是底座的形状已经被固定住了,所以大致呈圆形的饼子,依然老老实实的贴在锅沿上。
李氏的动作很快,简直可以称得上是眼花缭乱,不一会儿,就把锅沿一周,都贴上了饼子。
“把锅盖盖上,大火炖一会儿。”
“呃,知道了祖母。”
在一旁打下手的田氏,连忙应了一声,将锅盖盖上,又往灶堂里添了几根柴。
李氏一边洗手,一边与杜玉娘道:“你以前不爱看这个,嫌弃灶台这边烟熏火燎的。”
田氏背对着这祖孙俩,脸上闪过一抹好奇。
小姑子以前可是十指不沾阳春水的,最近又是帮忙包饺子,又以是看贴饼子,一夜之间像是真的长大了几岁似的。
杜玉娘讨好的笑笑,“以前我小,不懂事嘛!
现在长大了,就知道好歹了。
人活在这世上,还是有点烟火气才好。”
她一边说着,一边挽起袖子,洗手道:“祖母,我来切咸菜。”
李氏下意识的皱眉,倒不是她舍不得让杜玉娘干活,只是玉娘从小长到大从来没有拿过刀,万一切到手可怎么得了。
再说,今天破五呢!
“算了,还是我切吧,你当心切到手指头。”
杜玉娘仰着小脸哀求:“那,祖母先切两遍,让我瞧着,等一会儿再换我切,行不?”
家里人多,咸菜吃的也费。
农家人最常见的咸菜,就是萝卜,疙瘩菜,黄瓜这几样。
杜家自己开了一片荒地,种的都是白菜萝卜,留着家里吃的。
所以每天秋天的时候,杜家的咸菜是不愁的。
“中,你看着。”
李氏将几个萝卜洗了洗,然后将其中一只萝卜对半切开,将萝卜平整的一面按到菜板上,用左手按住,后手则是拿起菜切,刷刷的切了起来。
做了一辈子饭的李氏,刀工还是不错的。
前世,杜玉娘的刀工也很好。
她离开贺家以后,简直是生不如死,如果不是遇到了恩人,她只怕不会等到大仇得报的那一天,如果她没有遇到师傅,那她也不会有安心立命的本事,更不会有报仇的机会……
杜玉娘想得有些远了,李氏切菜的声音,成功把她拉回到了现实。
“祖母,这萝卜都要让您切完了,您就让我试试呗!”
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