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第203章美食（第2页）

“……”

这个故事……

倾笋看着他们，见菜还没有上上来，便继续开口，““春潮迷雾出刀鱼”

，刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。

每年2月底3月初从东海进入长江，成群溯江而上。

刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，在江水中异常灵活，游速快如飞燕，状如抽刀断水，只用十几天的工夫就能穿越上千公里，最远可到达安庆宿松小孤山。

当刀鱼游至长江的江阴段时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，肉质变得鲜嫩，因而这时的刀鱼口味最佳。”

“然而，刀鱼虽鲜，却又使不少人望而生畏，因为它全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。

那尖刺锋利，稍一不慎吞入喉中，进退不得，痛苦不堪。”

“一道精美的刀鱼菜肴，完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。

制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。”

“去刺的关键又在于揭刀鱼皮。

刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上，熟练的老手能将鱼皮完整地揭下，而同时将一大半的细芒一起带出。”

“然后用猪肉皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口轻轻一抹，留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼肉了。”

“只是随着人们的过度捕捞和水体污染，现在长江刀鱼日趋稀少，其价格飞涨，早已不是寻常人家可以问津的了。”

“鱼之味美，美于膏汤。”

“天目湖的鲢鱼远近闻名，用其烹制的沙锅鱼头汤已经足够鲜美，只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。”

“鲥鱼是很难吃到的鱼，不光是价钱的问题，当然价钱也非常贵，一般人是舍不得花钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。”

“鲥鱼紧俏的时候，花上一个月的工资才能吃上那么一点，更多的时候是有钱也买不到。

鲥鱼之所以金贵，主要由于捕捞和食用的时间性，每年只有四五月间短短的几天，而且鲥鱼又很娇嫩，一离水面就会死，宜当天食用。”

“这么稀缺吗？”

小锋露出一副惊讶的表情。

倾笋暼了他一眼，很肯定的点点头。

“隔了夜口味逊色不少，素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”

一说。

因此，每年要吃到肥美的鲥鱼，就那么几天，就沿江那么几个地方，还要花费不菲的银子，能不金贵吗？”

“鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。

鲥鱼的吃法奇特，鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。”

哇塞，光是想象就已经止不住的流口水了都。

“用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。”

“这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌。

苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。””

“河豚虽然外形较刀鱼、鲥鱼丑陋，但集二者之优于一身，其肉味美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”

之冠。”

“河豚不仅鱼肉鲜嫩味美，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。”