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第九十四章 preopen 五（第3页）

“红葡萄酒中含有一种名叫‘单宁’的物质，其作用是能使得牛羊等禽畜类肉类纤维软化，当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。

反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩。”

“而料理鱼虾类海鲜之所以要搭配的白葡萄酒时用其所含的‘酸’来去腥，水产腥味的来源物质是氨类分子。

该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。

在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。

江云枫同学今天勇敢的打破这一常规，大胆是使用酸度高的红葡萄酒来烹煮贻贝，在去腥的同时也利用‘红葡萄酒所含的‘单宁’进一步软化水产肉质也激发出水产品更深层次的鲜美原味。”

众人这擦恍然大悟，分分伸出大拇指称赞，江云枫只是谦称自己略懂。

“这五道料理都很优秀。”

四宫小次郎坐回桌子后，发表自己对于今晚招牌菜考核的见解。

“亚伯，琉诗，高唯，你们进步我一直都看在眼里，今晚你们能端出这种水平的料理，说实话，我感到很欣慰。

但是幸平创真与江云枫的料理却是让我感到惊艳，那种前所未见的组合，与打破常规的料理方式。

。

。”

四宫主厨说道这里略微停顿，认真的看着后两人“让我来完善你们的料理怎么样？”

“那太好了！

非常感谢！”

幸平创真当即同意，立马缠着四宫小次郎教其如何进一步完善自己的料理，江云枫只是摆摆手表示随便。

翌日。

“真是抱歉！

一直让您呀教我到天亮。”

幸平创真架着处于低头沉睡抬头惊醒状态的江云枫，对四宫小次郎道谢。

“哼~是你学的太慢了。”

四宫小次郎傲然俯视着额幸平创真。

陪幸平创真熬了好几个晚上的江云枫被吵醒很不爽“好吵呀，能不能安静点？！”

“睡你的觉！

别一惊一乍的！”

四宫小次郎狠狠的给江云枫脑袋来上一拳，然后对幸平创真创真认真道“幸平，你一定要坐上，远月十杰，第一席。”

“是！

四宫师父！”

“不要叫我师傅！

好了！

别再磨蹭了，赶紧滚！”