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第9章 灌汤包（第3页）

先将猪肉皮清洗干净，分切成小片。

然后握紧刀，让刀子紧贴着肉皮，用刀口将肉皮的正反两面都刮干净。

这个过程相当漫长，好在苗晨晨一认真起来就完全投入其中了。

锅内放清水煮沸后下猪皮。

当猪皮打卷了就捞起来沥干。

等猪皮稍微凉一点不烫手了，将猪肉皮切成小丁。

把锅内的水泼掉，将锅子洗净后重新烧一锅子清水，等水沸后下入肉皮丁。

加入少许料酒和盐，搅拌均匀。

盖上锅盖，小火焖两个小时。

焖肉皮丁的过程中，苗晨晨开始调肉馅。

将猪肉洗净，细细地剁成肉泥后朝着一个方向搅打。

往肉泥中加入一个鸡蛋，少量姜末继续搅打。

两个小时过去了，锅子里变成了一锅很粘稠的汤。

将肉皮丁滤出，只留肉皮汤。

把肉皮汤放在干净的小桶里，然后把小桶吊到井里，让小桶在凉凉的井水中待着。

这个时代没有冰箱，冷却的功能只能交给冰凉的井水了。

肉皮汤遇冷就会凝固。

等肉皮汤凝成了皮冻，苗晨晨把小桶捞了上来。

将小桶倒扣着取出皮冻。

然后把皮冻切成碎末。

把刚才搅打好的肉泥和切碎的皮冻混合，加入盐和生粉搅拌均匀。

面团到这个时候也发好了。

将面团搓成长条状，分切成小剂子。

然后把每一个小剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。

包入馅料，捏好褶子，灌汤包就包好了。

苗晨晨在现代的空余时间都交给了厨房，尝试过各种各样的做吃的。

那个时候苗晨晨也做过灌汤包，第一次做的时候很失败，主要就是卖相太差了——不会捏褶子。

捏褶子也是有技巧的。

首先把一张面皮放在坐上上，把肉馅放在面皮的中间，左手的手心稍稍向右下方向弯，右手的食指和拇指把面皮捏起来，左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，就成了一个褶子。

松开右手的食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起。

又形成一个褶子。

剩余的褶子同理。

捏完最后的一个褶子后，把收口捏紧后轻轻地扭一下，一个包子就做好了。

说起捏褶子的技巧好像很复杂。

其实，说简单点，就是左手和右手要配合好，左手推，右手捏。