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第147章 盛宴（第1页）

陆滢到底脸皮薄，之前又跟念福有些小疙瘩，不好意思开口说自己做的豆腐花不合平国公的胃口，才想来求她。

余三胜看徒弟尴尬，接过话道，“不是我们想吃，是有位贵人想吃。

可御膳房做来做去都做不出那样味道，沐姐儿，能不能麻烦你帮个忙？”

他是亲眼看到上回念福和瑞安在宫中起冲突的，所以不好提平国公之名。

念福爽快道，“帮忙倒是没问题，可余师傅，你再别把我往贵人家里带了。

我跟那里八字不合，去了又不知要惹什么祸。

你们要不嫌弃，等我明日闲了再做一桶豆腐花送你们就是。”

余三胜喜出望外，连连道谢，当下也不含糊的就挽起衣袖，带着陆滢开始干活了。

他们的厨艺不是一朝一夕之功，也不怕人学去，所以做事并不瞒人，是以念福也得以见识到真正的御厨手艺。

余三胜今天要做他最拿手的菜，名叫鸭饼，很有些象后世著名的北京烤鸭。

只不过这鸭并不是烤的，而更象是京酱肉丝的做法。

把鸭子炸后再进行酱制，并用开水烫面，干烙成两面金黄的薄薄面饼，吃前放在蒸笼上大火蒸一会儿，再用又软又烫的面饼包裹上满是酱汁的鸭肉，一口咬下，酱汁浓郁，咸香满口，确实好吃。

不过念福觉得，这么做鸭还是稍嫌肥腻了些，尤其是鸭皮，少了烤制的过程。

总觉得那皮有些肥腻。

不如北京烤鸭，香脆酥薄，风味独特。

“沐姐儿，你可是吃着有什么不妥？”

正出着神。

却是陆滢心细，瞧出她眼中的那抹遗憾了。

余三胜立即道，“有什么不好就直说，千万别瞧我一把年纪就藏着掖着。

别看余师傅年纪大些，但肚量却是不小的。”

一屋子帮厨的年轻徒弟们听着都吓一跳，余师傅是什么人？人家那是掌管御膳房的大厨，御厨中的御厨！

就算有人知道念福会烤几个虾，可她能有几岁？余师傅居然会如此谦虚，别的不说，光这份气度就令人折服。

念福也很佩服。

所以不客气的直言道。

“余师傅。

你这鸭子的酱汁已经是一流了，但仍嫌肥厚了些。

如果试试把它吊起来用果木烤制，会不会更加好吃？”

陆滢道。

“烤制师傅也试过的，只是效果不太好，肉容易变干，吃起来就没这么软嫩可口了。”

念福望她一眼，“我说的烤制不是寻常的烤制，要做一个特制的炉子，底下生火，上面做一圈铁架，把鸭子开个小口，掏了内脏后浸了原料后挂上去烤。

烤制方法有两种。

一种是不关炉门，随时翻动，叫挂炉焖烤。

一种是关了炉门，用烧过的果木余温进行焖炉烘烤。